西湖醋鱼不难吃，你信吗？

曾经到杭州如果不吃西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉这西湖三件套等于是白来了一趟。 现在世道变了，网梗不断外加屡遭调侃，说西湖醋鱼难吃正成为某种流量密码。 当然西湖醋鱼的难吃，某些名声很大的老字号餐馆要负很大责任。还有几个餐厅是在认真做菜的？蒸鱼+糖醋汁这样的预制菜做法，也难怪西湖醋鱼名声被毁。[叹气R][叹气R][叹气R] 但实际上，是有好吃的西湖醋鱼的。你就这么想，如果有一道菜能在历史长河中被大家记住，这道菜是不可能难吃的。 西湖醋鱼是杭帮菜的一种做法，普通的食材吃出高级味道。吃的是鱼，品的是蟹，把食鱼寻蟹做到位了，西湖醋鱼也就成功一半了。 最早的西湖醋鱼用的是草鱼，需要先在清水里养上几天去除土腥气，方可进入厨房制作。紫薇厅是这个做法。 之后一些餐厅开始用笋壳鱼，笋壳鱼没有了土腥少了鱼刺，更容易做出浓郁的蟹的味道。金沙、如院、悦轩用的都是笋壳鱼。 前几日又去了如院，吃到了他们的春季限定版（第78版）西湖醋鱼，这次居然换成了开化清水鱼，并整鱼剔骨呈现。清水鱼多刺，这样的操作很是贴心。 鱼肉嫩且滑，淡淡的湖蟹味道，也是江南水乡柔情的味道。