耙耙柑酵液黑巧柠檬吐司🍞🍫🍋
亚他
2025-04-02 15:55:13
▪️耙耙柑酵液：
耙耙柑250g
矿泉水500g
糖15g
30度环境3天收液（每天开盖搅拌）
（这个量做完包多出20g这样）
▪️耙耙柑液种
酵液50g
伯爵T65:50g
30度环境发酵至2～3倍大（冲顶要回落的感觉）
（可以分两次，一次起种一次续种，总重有100g就行）
▪️主面团
含水量80% （250g模具*4）
野麦咖：350
伯爵T65：150
酵液：325（👆水合一小时）
耙耙柑液种：100g
盐：7g
鲜酵母：3g
后酵液水：75g
柠檬屑：用了大半个柠檬
黑巧碎：35g
🔥上170/下240 蒸汽3s 模具250g/22分钟
QQ软软的零糖油🍞
柠檬香气真的很绝，
85%黑巧 吃口微苦我很喜欢
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