蒜苔炒肉丝是一道经典的家常菜，口感鲜美，营养丰富，非常适合春季食用。以下是详细的制作步骤： 材料准备 • 蒜苔：200克，洗净后切成寸段 • 猪里脊肉：150克，切成细丝 • 生抽：2勺，用于腌制和调味 • 料酒：1勺，用于腌制肉丝去腥 • 淀粉：1勺，用于腌制肉丝，使肉质更嫩滑 • 盐：适量，用于调味 • 白糖：少许（可选），用于提鲜 • 鸡精或鸡粉：少许（可选），用于提鲜 • 食用油：适量，用于炒制 • 蒜末：适量（可选），用于增香 制作步骤 1. 腌制肉丝： • 将切好的猪里脊肉丝放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，使肉丝更入味且滑嫩。 2. 准备蒜苔： • 将蒜苔洗净后切成寸段，备用。 3. 炒制肉丝： • 锅中倒入适量的食用油，油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。 4. 炒制蒜苔： • 锅中留底油，如果喜欢蒜香味，可以下入适量的蒜末爆香。 • 然后下入切好的蒜苔段，快速翻炒至蒜苔断生。 5. 合炒调味： • 将炒好的肉丝倒回锅中，与蒜苔一起翻炒均匀。 • 加入1勺生抽、适量的盐和少许白糖（如果喜欢的话），继续翻炒均匀。 • 最后，根据个人口味加入少许鸡精或鸡粉（如果喜欢的话），再次翻炒均匀即可出锅。 小贴士 • 腌制肉丝：腌制肉丝时加入料酒可以去腥，加入淀粉可以使肉丝更嫩滑。腌制时间不宜过长，以免肉丝过咸。 • 炒制顺序：先炒肉丝再炒蒜苔，这样可以使肉丝更嫩滑，蒜苔更脆嫩。 • 火候掌握：炒制过程中要用中大火快速翻炒，避免食材炒老。 • 调味适量：根据个人口味适量添加调味料，避免过咸或过甜。 这道蒜苔炒肉丝制作简单，口感鲜美，营养丰富，非常适合春季食用。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增。
