我想告诉全世界❗❗艾草面包这样做巨巨好吃
濮铭看美食
2025-04-04 16:08:20
我的烘焙日常 笔记灵感
艾草麻薯芋泥蛋黄肉松包，名字越长越好吃！！！
春天艾草最好吃的季节，面包体加入艾草后又香又软，多吃艾草对身体好。馅料多多，拉丝麻薯搭配香香芋泥还有咸蛋黄肉松，咸甜咸甜好吃不腻
———🌿———
📝面团材料（12个）：
高筋粉500g，艾草蓉160g，淡奶油100g，冰牛奶100-140g，白砂糖60g，鸡蛋2个，老面50g，奶粉20g，鲜酵母18g，盐6g
🔖芋泥馅：
荔浦芋头250g，糖20g，黄油8g，紫薯粉3g，炼乳4g，纯牛奶35g
（芋头蒸熟，倒入所有材料，打蛋器或者厨师机搅打细腻即可）
🔖自制麻薯：
糯米粉160g，玉米淀粉40g，白砂糖60g，牛奶270g，黄油25g
（除黄油其他材料搅拌均匀过滤一下，盖保鲜膜蒸20分钟。加入黄油搅拌一下，稍微温凉不停的拉扯到黄油吸收为止备用）
🔖咸蛋黄肉松馅：
咸蛋黄12个，肉松40g，沙拉酱适量
（咸蛋黄喷酒烤熟压碎，加入沙拉酱和肉松抓拌均匀备用）
——
🌟做法：
✔️面团材料全部倒入厨师机低速成团，中高速出手套薄膜。出缸面温26度左右，不超过26度。收圆28度发酵60分钟，2倍大左右。
✔️取出面团轻拍排气，平均分成12分，团圆松弛15分钟。再取出，排气擀开依次放入麻薯20g芋泥25g最后咸蛋黄肉松15g，包紧捏紧收口放入模具里。再发酵至1.5-2倍大左右。
✔️放入提前预热好的烤箱，上200度下220度烘烤15分钟左右。
✔️烘烤完毕，震一下。倒出面包，放凉再打包。
❤️小贴士：
1️⃣、新鲜艾草处理洗干净，烧水加入适量可食用小苏打。倒入艾草焯30秒左右，过冷水沥干捏干水分。捏干的艾草1比2（如100g艾草，200g水），倒入破壁机或者果汁机打成艾草糊备用。
2️⃣、老面提前一天制作，高粉150g+水104g+鲜酵母6g+盐3g全部揉成团，温暖处发酵至2倍大。然后按压排气后盖膜冰箱冷藏备用，冷藏可放3天，冷冻一个月。
3️⃣、面团材料液体记得根据面粉和艾草情况预留30-50g左右，不要一次性全部倒完。
0
阅读：2
