💪摆摊创业🔥陕西凉皮配方做法㊙️教程分享㊙️

陕西凉皮的调料水分为六个部分，水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，芝麻酱 修 一、大料水 配料： 肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白蔻25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克， 辛夷100克 做法： 1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来 2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开 煮20分钟，然后关火 3、关火1分钟后放入40克味精 4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可 二、辣椒油 配料： 花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克 ,丁香25克，混合磨成香料粉； 做法： 1、将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段 2、锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停 翻炒炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉。 3、起锅烧热倒入500克纯菜籽油)辣椒面60克 ,上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖 4、将厨房洗菜盆注满冷水备用。锅内倒入菜籽油，开小火加热1分钟，捏15克含量内的白芝麻15粒左右的样子撒入油上面来测试油温。 5、当撒入的芝麻偶尔有一个爆炸开始就要注意了，继续捏20粒左右的白芝麻放入油上面， 当芝麻由1-2个转圈增加到有很多芝麻转圈并且同时伴有爆炸声，这时就是180度左右。 6、这时候马上关火，倒入剩余的芝麻，快速搅拌几下，将油用勺子舀起来再倒入锅中，就这样不断快速搅动15-20次。 7、这时芝麻已经变色了，接着倒入香料粉，中Z2继续不停快速搅动1分钟 8、用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中无明显变化，再将辣椒面均匀的泼酒在锅中，继续快速不停的搅动。 9、待油温降至80度以下还可以加入适量鸡精 10、最后倒入醋，搅拌几下。辣椒油完成。