这些食物不适合二次加热热搜知识局
不知道钟院士说的“不太干净或者不新鲜”的剩菜剩饭如何定义，不过截图中这些说法颇有“不吓死你不罢休”的风格，但内容并不靠谱。
1、蘑菇里的硝酸盐含量很低，即使长菌了，也不至于生成多少亚硝酸盐。其中也没有什么物质，是“加热”就转化成亚硝酸盐的。
2、菠菜中确实含有比较多硝酸盐，如果保存不当导致细菌大量生长，会转化出一些亚硝酸盐。但这个过程跟“二次加热”无关，就是简单的“食物放坏了”。如果及时冷藏，在一两天的时间内就吃掉，亚硝酸盐会有增加但总量也不算大。（当然，最好是第二顿就吃掉）
3、“银耳含有较多的硝酸盐”就是信口随便说的，后面的话就不用看了。
4、超市里卖的纯牛奶，已经经过135°C以上的温度加热，你的“反复加热”实在是微不足道。而且，“蛋白质变性导致营养损失”纯属臆想。我们吃的绝大多数蛋白质（比如肉蛋奶鱼虾蟹豆）都是彻底熟食的，所有的蛋白都已经变性，吃到肚子里更是消化分解，变性还有助于消化。同时“（反复加热）细菌会快速繁殖”更让我风中凌乱[挖鼻][挖鼻][挖鼻]
5、溏心蛋中的沙门氏菌是蛋中本来就有的，并不是再在煮溏心蛋的过程中产生的。也就是说，它不会比生蛋含有沙门氏菌的风险更高。如果比把生鸡蛋放在冰箱里都不担心“即使煮熟了也存在致病风险”，那么经过一次杀菌（尽管不完全）的溏心蛋为什么“再放置一晚”就不行了呢？[费解]（当然，溏心蛋确实有一定风险，但这个风险来自于鸡蛋原料以及没有做熟，哪怕是“刚煮好就吃”也存在的。）
所谓这些食物不适合二次加热 ，举了5种，一种靠谱的都没有，也真是不容易[doge][doge][doge]
