走，吃衡东土菜去！我不是湖南人，但很迷恋衡东土菜，朋友里面，有这样爱好的好几个，一个广西人、一个广东人，还有个江西人，加上我这个湖北佬，有个专门约吃衡东土菜的吃货群，定期大家就要约一约，中山境内的好多衡东土菜馆都留下我们挥汗如雨，大快朵颐的身影。昨天下班时，江西朋友来电，约去吃一吃，爽快地答应了。四人凑齐，吃土菜、喝米酒。说起衡东土菜，作为湘菜的重要分支，特色鲜明，风味独特。它以本地土、畜产品为原料，凸显 “鲜” 的特质，土鸡、活鱼、野菜皆鲜活鲜嫩，让人吃得安心。“辣” 是其显著风味，衡东土菜传承湘菜以辣著称的传统，却又与川菜不同，不用花椒，仅靠辣椒提味，辣得自然纯粹，虽让外地食客直呼过瘾，却又能欣然接受，极大地提振食欲。烹饪时遵循 “荤菜素制（用茶油）、素菜荤调（用猪油）” 的技法，再加上独特的 “三件宝” 辅料，土法烹制出别具 “土韵” 的诱人滋味 ，让人回味无穷。
