## 铅山烫粉：一碗唤起赣北乡愁的江湖之味 清晨六点，铅山老街的石板路上薄雾弥漫，沿街店铺的铜锅开始次第发出咕嘟声。身着布褂的老师傅揭开木桶盖，白雾裹挟着米香袅袅升腾，仿若整条街的筋骨都被这氤氲热气给熨烫舒展了。这里是赣北的江湖码头，被千年信江所滋养的铅山烫粉，正以一碗火辣鲜香的滋味，唤醒沉睡的江南大地。 ### 一、一碗烫粉蕴含的江湖气息 铅山位于武夷山北麓，自古以来便是“八省通衢”的水陆要冲。在商贾云集的码头上，挑夫和船工们迫切需要一种能支撑繁重体力劳动的食物。当雪白的米粉卧于青瓷碗中，浇上滚烫的猪骨浓汤，撒上剁椒和姜末，再添上一勺现炸的油渣时，这碗食物就成了江湖儿女的元气源泉。 老师傅拿着竹漏勺在沸水里翻动米粉，遵循着“七上八下”的讲究：米粉需在沸水里浮沉七次，最后第八次彻底沉底，如此才能达到柔韧且不断、弹牙又挂汤的绝佳口感。这手法恰似江湖侠客收刀入鞘，看似漫不经心实则大有乾坤。 最令人心魂荡漾的当属那勺现泼的辣椒油。铅山灯笼椒在石臼里被舂成粗粒，浇上滚烫的菜籽油，“滋啦”一声便爆出琥珀色的油花。当这带着焦香的辣油浇淋到葱花上时，整碗烫粉瞬间变得鲜活诱人，宛如燃起了一簇跃动的火焰。 ### 二、千年手艺的温热 在陈家老铺的作坊里，年已七十的陈炳炎依旧坚守着古法制粉。凌晨三点，浸泡涨发的籼米在石磨里被碾成米浆，木甑蒸出的粉皮要趁热卷成筒状，晾晒在竹竿上随风轻轻摇曳。这种“活粉”能够充分吸收汤汁却不失筋道，这是机械制粉所无法复制的鲜活质感。 汤底蕴含着最为质朴的匠心。猪筒骨与老母鸡用文火熬煮八个小时，临出锅前撒入一把武夷山岩茶以去腥提鲜。这锅看似浑浊的浓汤，实则是岁月沉淀而成的琥珀，舀一勺浇在米粉上，立刻泛起金黄的油星。 油渣堪称点睛之笔。肥膘肉切成骰子块后用慢火熬炼，待油脂全部析出、表皮焦脆时迅速捞出。咬破皮壳的刹那，猪油香在舌尖上散开，与辣味形成奇妙的对冲，让人不禁联想到武侠小说里以柔克刚的绝世武功。 ### 三、辣得通透，鲜得入魂 铅山烫粉的辣是带有山水灵气的。生长在武夷山北坡的辣椒日照充足且雨水丰沛，辣得清爽而不燥烈。当辣椒与信江银鱼干磨成的粉相逢，鲜味物质在口腔里奏响双重旋律，辣得通透，鲜得入魂。 懂行的食客总会加一勺霉豆腐。这种由豆腐乳与辣椒酱发酵而成的佐料，在滚烫的汤里化开成琥珀色的絮状物。舀半勺放入口中，咸鲜裹挟着豆香直冲天灵盖，恍惚间竟有吞下整个江南雨季的畅快之感。 最令人销魂的吃法是搭配油条。刚出锅的油条撕成段泡进红汤，外皮吸饱辣汁后依然酥脆，内里却变得绵软如絮。这种冰火两重天的口感，恰似铅山人刚烈外表下潜藏着的柔情。 暮色笼罩着信江码头，晚归的渔船亮起灯火。街边的烫粉店里，白发老者就着搪瓷碗吸食米粉，辣椒油在嘴角闪烁微光。这碗承载着千年江湖气息的食物，早已超越了饱腹的需求，化作铭刻在赣北人基因里的味觉图腾。当铜勺碰击瓷碗的清脆声响与吸食米粉的簌簌声交织在一起时，你会突然领悟：所谓乡愁，不过是一碗能温暖心肺的滚烫念想。#江西拌粉茶米粉# #江西烫粉# #铅山湿粉# #拌粉烫粉# #铅山米粉#
