回答乔老师的一个问题，是什么影响了咖啡的烘焙度？今早，乔老师请我喝了一杯新品～莓莓拿铁，然后问了我这么个问题。
咖啡烘焙是指将咖啡生豆加热并转化为咖啡熟豆的过程。咖啡生豆本身只带一些青草的气味，经过加热，咖啡生豆会发生一系列的化学变化，最终会产生独特的香味和口感。咖啡豆的颜色和外观也会发生变化，从淡黄色到深棕色或黑色。
1、在影响咖啡风味的因素中， 烘焙度对咖啡风味的影响是最大的。
2、咖啡本身是一种水果，因此他天然带有酸味，不同产地的豆子，由于受到产地气候、土壤条件、品种等的影响，风味都会不同，这也就是我们所有的“产地风味”。
所有的咖啡豆，烘焙度浅，都会偏酸，烘焙度深，都会偏苦，至于一支豆子采用什么样烘焙度，完全取决于烘焙师想表达这支豆子什么样的特点。所以，同一支豆子，不同烘焙师烘焙，风味都会不同。
影响咖啡豆上色的原因，是出于两种褐变反应。
一是焦糖化：这是糖受热后，脱水过程中分子瓦解导致的褐变，在咖啡的烘焙过程中，主要是看蔗糖。
二是美拉德反应：这是「还原糖(糖或淀粉」，与含有蛋白质或胺基酸的成分，在高温加热时所发生的一连串化学反应。美拉德反应的最终产物是棕色含氮聚合物，称为类黑精，烤面包皮的棕色来源物就是这个。类黑精 ，也是烘焙咖啡豆的上色来源物质之一。但咖啡生豆有不同含糖量，有些含糖量高，例如在咖啡熟度高时采收的，含糖量较多，因此焦糖化的颜色较早变浓。而有些咖啡处理法，在高发酵过程制造更多胺基酸，使美拉德反应更容易出现。
大家应该记住的是，烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。然而，如果烘焙师把咖啡烘得太过了，就会产生额外的味道，从而淹没了咖啡的特色风味。烘焙过浅的豆子，是又酸又涩的（未熟食品的味道）。在另一个极端，过度烘烤的豆子是苦的，带烟熏的，令人不愉快的。
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