经典抹茶奶酥吐司🍞云朵般柔软配方超好用

我的烘焙日常 巨巨柔软拉丝的抹茶奶酥吐司，终于复刻成功啦！用的波兰种，只需要一次发酵，超级柔软，做起来省时省力，对于新手来说可真是太友好了，快来和我一起试试吧，配方超好用❤️ 📝配方可做一个450克吐司 ◾️波兰种 温水50克 耐高糖酵母粉0.5克 高筋面粉50克 ◾️主面团 新良大师吐司面粉200克 白砂糖25克 牛奶150克 耐高糖酵母粉2克 盐4克 黄油30克 ◾️抹茶奶酥 黄油30克 糖粉30克 鸡蛋液15克 奶粉35克 抹茶粉5克 🍞先来制作波兰种 温水50克+耐高糖酵母粉0.5克+高筋面粉50克，混合搅拌均匀，密封盖好，发酵至2-3倍大，直接用或者冰箱冷藏第二天使用 🍞揉面 波兰种+主面团的高粉+白砂糖+牛奶+耐高糖酵母粉，先低速混合成团，再高速可以粗膜，加入软化好的黄和盐，先低速揉至黄油吸收，再高速打面，直至可以揉出薄薄的手套膜 🍞整型发酵 面团松弛十分钟，直接分成三等份，擀成长方形，翻转过来，光滑面朝下，两边向中间对折再次擀长，上面军训抹上抹茶奶酥，从上往下轻轻卷起来，收口处捏紧，放入模具中，送烤箱，35℃发酵至8-9分满，大约一个半小时 🍞烘烤 预热烤箱，上下170℃ 30分钟，出炉后轻震一下，放置烤网上晾凉 🍞保存 趁着温热时切片，保鲜袋密封保存，室温或者冷冻保存，吃的时候复烤一下 ❗️❗️小小tips ✅含水量偏大，牛奶先预留40克，揉成团后，再慢慢加入这40克，给面团和水充分的融合时间，这样揉出的面团特别软但是不会粘手 ✅高筋面粉的吸水性不同，根据自己面团的情况适当调整牛奶的用量 ✅吐司组织细腻，关键在于揉面，有效控制面温和打出手套膜很关键，现在天气热了，可以提前把材料冷藏或者冷冻，打面时候实时控温温度，避免温度过高提前发酵