微博辟谣 【橄榄油只能凉拌，不能炒菜？高温会破坏营养、产生有害物质？】没有科学依据。精炼橄榄油烟点达 230~250°，比花生油还高。即便是特级初榨橄榄油，其烟点也有 180~210℃，完全可以覆盖家常快炒温度（120~150℃)。此外，橄榄油的热稳定性强，这是因为其单不饱和脂肪酸含量高，达 65%~80%，这种脂肪酸热稳定性比多不饱和脂肪酸更强，更耐高温。而我们日常熟悉的植物油大多以多不饱和脂肪酸为主，不稳定，更容易氧化。因此，橄榄油完全可以用于日常快炒。
微博辟谣【橄榄油只能凉拌，不能炒菜？高温会破坏营养、产生有害物质？】没有科学依
志禾冷知识
2025-04-19 10:18:37
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