每天吃红薯，究竟是“降血糖”还是“升血糖”？原来一直都吃错了 红薯作为日常饮食中的常见粗粮，常被冠以“健康食品”的名号，但关于它对血糖的影响，争议却从未停歇。 红薯含约20%的碳水化合物，淀粉消化后会使血糖升高，升糖潜力客观存在。不过，它富含膳食纤维，每100克约含2.5克，能延缓糖分吸收，让血糖上升更平缓，其升糖指数（GI）处于55-75的中等水平，低于白米饭。 烹饪方式对红薯的升糖影响极大。蒸煮红薯能较好保留膳食纤维，GI值约55-65，对血糖冲击小；但烤红薯因水分流失、糖分浓缩，GI值常超70，升糖能力变强；红薯泥因淀粉暴露，消化吸收快，GI值也较高。所以，日常食用红薯，要讲究方法。 1、控制量：每日建议不超过100克生重（约1拳头大小），糖尿病患者需减少等量主食。 2、搭配蛋白质：与鸡蛋、牛奶同食，可降低混合膳食GI值约15%。 3、选择冷食：放凉后的红薯因淀粉回生，抗性淀粉含量增加，GI值可降至53。 4、避免空腹：糖分直接刺激胃酸分泌，易引发反酸、腹胀。
