中国人吃掉全球95%的榴莲中国年轻人开始用AI在东南亚种榴莲
榴莲是一种奇特的水果。爱的人很爱，不喜欢的人也是真不喜欢。
不喜欢是因为它的臭味，喜欢是因为它的口感和味道。
榴莲的气味是多种化合物混合产生的。其中主要 3-羟基2丁酮等酮类，2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯等酯类，以及一些烃类，产生的是“香味”。而二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等含硫化合物，产生的则是臭味。大家熟悉的臭鸡蛋、臭豆腐，也是因为含硫化合物而产生类似的“臭味”。
其实，含硫化合物的量并不见得比香味物质多，但是它们的挥发性更强、味道更浓烈，所以对于人的嗅觉来说就占据了主导。
人们“闻到”的气味，是通过挥发性的分子从鼻孔进入鼻腔，跟嗅觉受体结合实现的。这是“鼻前嗅觉”。当人们“吃”的时候，在嘴里释放出的挥发性分子从口腔进入鼻腔，也会被鼻腔后部的嗅觉受体感知到。这是“鼻后嗅觉”。两部分嗅觉受体有所不同，体验到的气味也就有所不同。那些“香”的分子被感知到，也就“吃起来香”了。
更重要的是，榴莲中有比较多的蛋白和脂肪，以及大量的糖。把榴莲营养成分和雪糕冰激凌的标准比较一下，会发下榴莲的蛋白、脂肪和糖含量都比雪糕更高，跟冰激凌相比，也只有脂肪稍低。不过，榴莲中又相当含量的膳食纤维，而可溶性膳食纤维在一定程度上可以模拟脂肪的口感。这也就不难理解，榴莲的味道口感，甚至比许多冰激凌要更加顺滑细腻了。
这种“闻着臭，吃着香”的特性，在中国的传统食物有不少，而榴莲甚至更加突出——“闻着更臭，吃着更香更甜”，所以备受欢迎，也就顺理成章了。
