蛋黄回收处冷知识百科
就营养组成而言，蛋黄比蛋清要好得多。
蛋清鸡就是高纯蛋白，不做任何纯化分离，蛋白含量就超过80％，跟各种纯化得到的蛋白粉差不多了。除了蛋白，其他营养成分不值一提。简单说，只吃蛋清，跟喝蛋白粉差不多。
而蛋黄里除了蛋白质，还有各种维生素、矿物质和胆碱，才是“蛋是高营养食物”的原因。
对于蛋黄的顾虑是其中的胆固醇和脂肪。以前建议“每天吃鸡蛋不超过一个”，就是基于“限制胆固醇摄入”来考虑的。现在有充分的营养学数据显示食物胆固醇对于血液胆固醇影响很小，已经不再限制了。至于脂肪，一天一两个鸡蛋和脂肪相对于饮食中的总脂肪并不算多，完全可以接受。
简单说，除非是健身人群，每天通过鸡蛋来摄入蛋白，因为量太大（一天吃好多个）可以考虑只吃蛋清，一般人群每天吃一两个鸡蛋，把蛋黄一起吃掉才是合理选择。
