紫禁城里的剩饭剩菜怎么处理？会赏给下人吃吗？ 在紫禁城里，每天产生的剩饭剩菜数量多得惊人，皇帝和后妃们用膳时，每餐至少有上百道菜，真正动过筷子的没几样，剩下的食物怎么处理，这里面可大有学问，今天咱们就来聊聊，这些皇家剩饭都去哪儿了，是不是真像电视剧里演的那样赏给下人吃。 先说说皇帝用膳的排场，按照清宫规矩，皇帝每顿正餐要上108道菜，这叫"满汉全席"，实际上乾隆这样的皇帝根本吃不了这么多，大多数菜就是摆着好看，有的菜从做好到撤下去，连盖子都没掀开过，慈禧太后用膳更夸张，夏天要吃冰镇菜，冬天要吃热锅子，一顿饭要换三四次席面，浪费的食物简直难以计数。 这些剩菜剩饭的第一去处，确实是赏人，但能吃到皇帝剩饭的，可不是普通的下人，一般来说，皇帝用膳后会指定几道菜赏给亲近的大臣、皇子或者得宠的嫔妃，被赏的人要跪着接菜，还得说一堆感恩戴德的话，这些菜虽然说是"剩菜"，但实际上很多都是没动过的，光绪皇帝就经常把自己没碰过的菜赏给维新派的大臣，算是一种政治信号。 太监和宫女们也能分到一些剩菜，但这里面的等级森严得很，总管太监可以挑最好的，比如整只的烧鸡、完整的肘子，普通太监就只能捡些边角料，宫女们分到的就更次了，经常是些汤汁或者素菜。 御膳房的厨子们也会私藏一些好料，这些厨子都是人精，知道哪些菜皇帝不爱吃，就故意多做些，等着撤下来后自己享用，乾隆年间有个御厨特别会做鹿肉，但他发现乾隆不爱吃，就每次都多做一份，撤下来后和徒弟们偷偷分着吃，后来这事儿被和珅知道了，那个御厨差点丢了脑袋。 那些实在不能吃的剩菜，比如被皇帝动过筷子的，处理起来就讲究了，按照规矩，这些剩菜要由专门的太监收集起来，运到宫外焚毁，为什么这么麻烦？ 主要是怕有人用皇帝吃剩的东西搞巫蛊之术，清朝特别忌讳这个，所以连根骨头都不能随便流出宫去，运送剩菜的太监都是心腹，路上还有侍卫跟着，就怕被人偷拿。 最让人想不到的是，有些剩菜还能卖钱，北京城里有些大饭庄，专门收购宫里的剩菜，美其名曰"御膳风味"，这些饭庄买通太监，把那些没动过的整鸡整鸭运出宫，重新加热后当特色菜卖，食客们明知道是剩菜，还抢着吃，就为了尝尝"皇上吃过的味道"，光绪年间有个饭庄老板靠这个发了大财，最后因为太过招摇被查封了。 至于那些汤汤水水的剩菜，处理起来就更讲究了，汤要倒进专门的容器里，由太监看着倒进御河，带骨头的剩菜要碾碎后深埋，连用过的餐具都要经过三道清洗，洗下来的油水都有专人处理，这么做的目的，一是为了防止有人下毒，二是为了维护皇家体面——皇上吃剩的东西，哪能随便让老百姓看见。 逢年过节时的剩菜处理更是个大工程，比如春节前后，宫里天天大宴，剩菜多得没处放，这时候就会大量赏赐给王公大臣，一家能分到好几担，有些大臣家里吃不完，就转送给门生故吏，最后这些"御赐剩菜"能转手好几道。 说到剩饭，就不能不提"祭神肉"，清朝皇室祭祖后，会把祭肉分给大臣们吃，这些白水煮的大块猪肉，又腥又腻，可大臣们必须当场吃完，还不能露出难吃的表情，有个大学士因为实在吃不下去，偷偷把肉塞进袖子里，结果油透了朝服，成为全京城的笑柄。 普通宫女太监的剩菜处理就简单多了，他们吃饭都是大锅饭，剩下的要么下顿热热再吃，要么倒进泔水桶喂猪，紫禁城里有专门的"官猪圈"，养着几百头猪，这些猪吃的可都是"御膳泔水"，比老百姓家的猪幸福多了，不过这些猪最后也成了宫里的肉食，算是物尽其用。 结语：紫禁城里的剩饭剩菜，就像一面镜子，照出了封建等级制度的森严，从皇帝到太监，从御厨到猪圈，每一道剩菜的去处都有规矩管着。 这些规矩看似是为了节俭，实际上都是为了维护皇权的神秘与威严，现在想想，我们现代人提倡的"光盘行动"，比古代那种表面节俭实则浪费的做法，实在高明太多了。
