1960年的年夜饭上，毛主席咬了一口葱花饼，随即将做饭的厨师喊了过来，厉声问道：“你在这饼里放了什么！” 毛泽东1893年12月26日生在湖南湘潭韶山冲，家里是地地道道的农民。他从小吃惯了湘菜，最爱辣椒，不管是辣椒酱还是干焙辣椒，饭桌上总少不了。他老说，辣味能让人胃口大开，还带着点湖南人那股子火辣劲儿。新中国成立后，他的饮食有了保健医生和厨师管着。医生徐涛给他弄了个清淡的食谱，想让他吃得健康点，可毛主席觉得这玩意儿没啥味，跟家乡菜差远了。他跟徐涛说过：“你说得有道理，可全听你的，我怕咽不下去。咱农民哪有这么讲究？”他就喜欢按自己的口味来，吃辣这习惯死活不改。 在中南海住着的时候，他还爱搞点种菜的事儿，院子里种上白菜、萝卜、黄瓜啥的，闲下来就自己去浇浇水。这习惯不光是接地气，也能看出他喜欢那种简单实在的生活方式。他爱吃红烧肉、火焙鱼这些湘菜，但从不追求啥排场大的东西。毛主席还老拿辣椒打比方，说：“辣椒能带着蔬菜造反，湖南辣椒多，革命的人也多。”这话听着挺逗，但也透着他对家乡味道的感情。后来年纪大了，身体不太好，他还是忘不了辣椒那口，哪怕只能少吃点。到了困难那几年，他带头把伙食标准降下来，跟老百姓一块儿过苦日子。 他吃东西还有点小讲究，比如不碰酱油。小时候见酱缸里有虫子，他就再也不沾这调料了，厨师只好用糖色代替。毛主席这人，吃的方面既随性又有原则，吃啥不吃啥，全凭自己那股倔劲儿。 1960年除夕那天，中南海里过年的气氛挺浓。外面天寒地冻，屋里却暖和得很。厨房里，程汝明忙着给毛主席准备年夜饭，忙得满头大汗。那时候国家经济不好，物资紧缺，毛主席早说了不吃荤的，要带头过简朴日子。可程汝明看着他年纪大了，身体又不太硬朗，心里有点不忍，就想着偷偷在葱花饼里加点料。他挑了块肥猪肉，慢慢熬出猪油来，用这油和面，又在葱花里掺了点细碎的肉丁。饼烙好后，外皮金黄脆香，闻着就让人馋，可外表看不出啥特别。 到了吃饭的时候，桌上就几样素菜，挺简单。葱花饼端上来，热气还往上冒，摆在毛主席跟前。他拿起来一块，掰开咬了一口，饼皮脆得能听见响，里头软乎乎的，香味也挺足。可嚼着嚼着，他停了下来，感觉味道有点不对劲。他放下饼，看了看程汝明，声音低沉地问了句：“你在这饼里放了什么？”这话一出，程汝明赶紧解释，说自己加了点猪油和肉丁，是想着毛主席年纪大了得补补身子。毛主席听完没急着说话，盯着他看了一会儿，最后叹了口气，说现在国家困难，大家得一块儿扛，不能搞特殊。程汝明忙点头，知道自己好心办了错事。 这事儿虽说不大，但透着毛主席那份跟老百姓同甘苦的心思。程汝明本来是想让他吃得好点，没想到反倒让他觉得不合适。那顿饭后，这葱花饼的事儿就留下了个小记号。 从1960年那晚开始，毛主席的伙食更简单了。困难那几年，他定下的规矩就是不吃荤，桌上基本见不着红烧肉这类他爱吃的菜。有时候中午剩点啥，晚上接着吃，他也没啥意见，反倒觉得这样才对。他老说，剩菜留着吃是节约的好法子，不能浪费粮食。那时候国家物资少，他带头这么干，也让身边人跟着学。 为了保密，他的菜单从来不留底。程汝明每天做完饭，都得把菜单毁了，因为吃的习惯跟健康挂钩，不能随便漏出去。他干这活儿特别认真，知道这事儿马虎不得。毛主席吃的啥，外面没人能知道，连猜的机会都没有。 到晚年，他的身体越来越差，吃东西都费劲，医生劝他少碰辣椒，可他还是放不下来那口辣味。工作人员没办法，就给他弄点辣椒酱，蘸一点点让他过过瘾。他尝了之后还乐呵呵地说：“这味儿能提神！”这股对辣椒的念想，一直陪着他到最后。 那次葱花饼的事儿虽小，但挺能说明问题。毛主席没怪程汝明自作主张加荤油，反倒用挺温和的态度说了自己的想法。这既能看出他不想搞特殊的心，也让人觉得他对身边人挺宽容。程汝明后来还是老老实实干活，跟着毛主席的时间也不短，一直挺尽心。
