手揉南瓜吐司：把秋天揉进面包里
秋天，怎能少了这份手揉南瓜吐司？用爸妈种的绿色南瓜，为生活添彩。
先看中种部分：准备高筋面粉350克、耐高糖干酵母3.5克、南瓜泥105克、炼乳12克和135克水（留10克化主面团酵母）。将水化开酵母，加入炼乳和面粉搅成絮状，揉匀无干粉，室温发酵半小时，再放2 - 5度冰箱冷藏12小时以上。
接着是主面团：高筋面粉150克、南瓜泥45克、耐高糖干酵母1.5克、全蛋液62克、蛋黄20克、白砂糖40克、盐5克、黄油40克。头晚，除盐、酵母和黄油，其他食材搅拌均匀，室温松弛30分钟或冷藏。
第二天，拿出中种和水合面团，不回温，摊开中种放上水合面团，揉摔五分钟成面团，包保鲜膜放冰箱冷冻10分钟。利用此时融化酵母、软化黄油。之后，面团加酵母揉摔，七成筋时加盐和黄油，继续揉摔至光滑，再冷冻20分钟。
取出面团，能拉出手套膜就进行一发，室温50分钟。发好后拍扁排气、分割、整形，冷藏松弛25分钟。再擀卷两次，放入模具进行最终发酵，烤箱32度，底部放碗热水，发到八分满。烤箱预热10分钟，最下层150度上火、190度下火，发到九分满入炉烤30分钟。出炉震热气、脱模，刷油晾凉。注意控制面温，根据烤箱温度决定是否盖锡纸，快来试试吧！冷知识百科生活技巧
