外省朋友一提到河南省的胡辣汤，就说是逃荒时候吃的饭，这是完全误解了胡辣汤。 其实

外省朋友一提到河南省的胡辣汤，就说是逃荒时候吃的饭，这是完全误解了胡辣汤。 其实我认为河南省胡辣汤和山西省头脑一样，都是北宋时期王公贵族吃得早餐，普通人根本吃不起。因为食材昂贵，工艺复杂。 第一，胡辣汤用到了牛肉或者羊肉，还有大量的中药材。普通老百姓的早餐，能喝起玉米粥和小米粥就不错了，馒头烧饼配咸菜是主流做法。 据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。北宋的普通老百姓，平时正餐根本吃不起肉，别以早餐了。肉粥是属于权贵阶层才喝得起的饭。 第二，工艺复杂，需要提前用牛骨或者羊骨熬制几个小时，还需要用水洗面粉，做出来面筋，费工费时。这种繁杂的制作工艺，不是普通老百姓家庭可以承受的。 最后，河南胡辣汤其实主要是寒冷的冬天的早晨喝的，中午和晚上根本不喝。中医认为:早起的时候是人体阳气生发的时候，这时候身体也容易受到寒邪入侵，容易生病。《太平和惠民剂局方》等宋代流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。加入肉类可能是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。 由于胡辣汤食材昂贵，所以属于高热量高能量的饭菜，所有河南胡辣汤店里，用得都是小白碗，因为普通老百姓，一个人喝一小碗就饱了，高糖高蛋白高脂肪，从来没有人喝一大碗胡辣汤，而想喝饱小米粥，估计需要喝一盆，碳水化合物不顶饥。 没有任何一个河南老百姓在饥荒年代，会在逃荒的路上，杀牛宰羊，用牛骨头和羊骨头去熬制肉汤做胡辣汤，也不会用面粉花几个小时洗面筋，浪费面粉。更不会在逃荒的路上去药材铺买很多制作胡辣汤需要的中药材。 毕竟，逃荒路上，吃饱能活命才是关键，馒头都吃不上，更别提吃肉了，更别提喝到胡辣汤了。可以看看电影《1942》，看看河南人逃往陕西的情景，看看究竟有没有河南人在路上熬制胡辣汤。 胡辣汤，源自北宋的皇家御膳房，是皇室贵族吃的早餐，和老百姓无关，更不是老百姓逃荒路上吃的饭菜。 只是，随着时间的推移，胡辣汤做饭流传到了民间，慢慢流行起来。只是早餐中的胡辣汤，依旧比大米粥和小米粥贵很多，郑州街头的胡辣汤，一碗7元起步，10元属于正常价格，而小米粥2元一碗，相对便宜很多。 胡辣汤由于制作成本，还是比较贵的早餐种类。