男友爸爸的老上海酱鸭🦆北美家庭版配方✅

男友的爸爸做得一手地道又好吃的上海菜，最近来美国，我们大饱口福也偷师到了不少菜谱。 今天来分享一个叔叔很拿手的本帮酱鸭！毫不夸张地说，秒杀纽约那为数不多的几家江浙/本帮菜馆。浓油赤酱却不过分甜腻，吃起来超级有滋有味。 而且也是结合了北美当地食材和家庭厨房的特点，小白在家也能跟着做！ - 🦆选对鸭子是做成功酱鸭的基础。之前看到Costco和Wholefoods的肥鸭，叔叔直摇头说不适合做酱鸭，因为脂肪含量太高，容易有腥臊的鸭味，而且配上甜口酱汁会腻。 这次法拉盛中超看到了瘦瘦的水鸭，终于被approve了！果然口感很棒，肉质紧实，皮肉间没有多余脂肪但也不会柴。尤其是薄而弹牙的鸭皮和有嚼劲的骨边肉，吃起来特别有滋味。 我把鸭子的照片拍了，大家可以去中国超市找类似的。肥鸭可以看我之前的食谱做盐水鸭/法式鸭胸。 - 📒食材 鸭子一只，葱段，姜片，食用油1tbsp，老抽3tbsp，生抽2tbsp，冰糖一把，八角两三个，香叶两三片。 - 📖做法 鸭子洗净，如果没有清理干净，把鸭皮用镊子夹掉，斩下鸭头，鸭脖，翅膀，把鸭子身体切对半。加葱段和料酒焯水备用； 锅里倒少许油，把姜片煎香，放入鸭子，把表皮煎变色； 加入生抽，老抽，八角，香叶，冰糖，倒入基本没过鸭子的清水，皮朝下，中小火煮； 隔几分钟把鸭子翻个面，煮到后面可以把酱汁往鸭子身上舀，煮大约一小时，中途要是水收干了鸭子颜色还不到位，可以加点水； 🌟餐厅里批量做，可以把酱汁完全浸没鸭子，自己家做的话，通过对半切，翻面和反复淋汁，也可以让鸭子上色入味。 煮好的鸭子取出放凉后斩件，淋上锅子里余下的酱汁，就完成啦！ -