别用自己的业余去挑战他的专业。
洗铁锅莫用洗涤剂，如果用了，把锅烧热，抹一层油再用
个人总结的，洗洁精洗的锅干净，洗过后烧热放少许油，油热倒掉，再从新热锅放油，煎蛋，煎鱼都不会粘锅，煎鱼的话最好用餐巾纸把鱼表面水分吸干！
温度问题，饭店的厨师每次烧锅都要把整个锅转一下烧热注意到没？ 受热均匀什么锅都不沾，用电磁炉的别想了老老实实上不粘锅吧，重点就是加热均匀，加热均匀，加热均匀！！！
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用户35xxx46
舍得用油
天哥
看网上炒菜的视频，师傅们炒菜前几乎都有同一个步骤：一勺油倒进锅里，晃几下，让锅沾上油，然后再把油倒进盆里。
xzlg84 回复 08-15 15:06
正解
用户10xxx41
铁锅默认不洗，洗干净容易锈，要有一层油膜保养。
NEW 回复 08-10 19:13
所以需要开锅
和平使者
没错，我吃过亏，现在就用清水洗洗
那殤ぃ太維美、sun
什么不洗锅，什么不放洗洁精，什么油膜都是虚的，热锅冷油才是真的，炒菜馆用竹刷不放洗洁精是因为火大，锅热，水放进去就热了，不会留油渍和串味，家里锅你放水进去烧一会儿，也可以用竹刷和不用洗洁精。还有一个原因是都会放大量的油，先把菜到下去炒一遍，然后捞起来，再把油倒出来，放冷油，蒜末等配料，再把菜倒进去炒。自己去馆子里看一遍就知道了
黄铜大烟斗 回复 08-14 10:50
该刷刷，刷完了开火加热把水烧干后，倒点儿油，把锅里面润一下关火就行了。
XYZ 回复 08-13 23:35
正解
cattheism
因为饭店每天用，每天保养
steven
其实就是火大
陈先森
热锅冷油
砰砰 回复 08-10 22:36
这么多人就你说到点子上了
用户94xxx05 回复 08-11 17:28
我觉得也是，以前煎鱼经常粘锅，后面尝试热锅冷油，就没粘锅了
願望猴哥
热锅冷油，下锅极速滑动，基本没问题，所以得提前熬好熟油。[点赞][点赞][点赞]
dmtchris0
热锅冷油，火大油多…你在家这样弄也不沾…通红的铁锅，你放一点水，看水的翻滚状态不就知道了…
一入江湖岁月催
这么些年，我总结了一下，锅要不沾，第一，你的会用，锅里先拿油润一下，然后放油，热油炒啊，炖啊的，就不沾，第二就是锅的问题了，现在锅，大多数用不锈钢做，而且很多锅还做的薄，加热很快，但对新手来说很不友好，糊锅是太正常了，用那种传统的铸铁锅，稍厚一点，加热慢，你慢慢能把那个锅养起来，一般情况下不会粘锅。第三千万别买那种带涂层的锅，用着人容易生病，亲身体会
用户76xxx93
铁锅想不粘，只需要炒之前滑次锅就可以。我懒得养锅，钢丝擦、洗洁精天天用，每天用完擦干水分开火烘一下就好了。
非妳吥娶灬冰
饭店的火大，家里的火不行。
六色灵芝 让生活更美好 回复 08-10 21:16
这才是正解
非妳吥娶灬冰 回复 08-11 20:27
要热锅凉油，但是家里的火弱，热的温度不够就很容易粘锅的
hangjian2178
洗洁精刷锅没问题。我用了十年的铁锅，每次都打两三次洗洁精刷干净。然后烤干就不锈了。至于粘锅，只要刚开始用小火，充分搅拌后再用大火，或者热锅凉油都行
小道符 is NPC
温度够高的时候食物里的水份在与锅接触的地方直接气化，食物就像气垫船一样在锅里
漠莫
哪有这么麻烦，炒菜前拿油润一下锅就行，锅烧热倒油，油烧热倒出去重新倒凉油就行了。煎东西稍微撒点盐，用手捻着撒均匀一点。
焰火
热锅冷油
用户42xxx45
食物受热不均匀放油一样粘！简单的就是找个比较厚一些的锅，烧菜时先把锅尽量转几圈受受热，放油之后勤翻动着点别让菜一直一个面加热，现在的正常的锅不用开锅啥的操作，都是熟铁锅洗干净直接用就完事了
用户12xxx24
大勺舀油 和家里能比 …
总要有个名字
不放油
手持式喷筒
别傻了！告诉你真正的原因：火足够大，油足够多，火要大到在油耗干前煮熟食物并起锅
天狼星用户xxxxxx
你别炒肉之类的一上来就大火整，先小火下锅炒几下再转大火，不容易粘
念舟
用油转一圈，烧热，关火。等个十几分钟（冷了），下油，烧热，炒菜，不沾
一木
不刷、只擦，你家铁锅也是嘎嘎不粘！
天下溪
评论区里的人，应该都是双手不沾阳春水的人，极少做家务或者说极少烧菜做饭，还是去问问家里每天给你烧菜做饭的人吧，为啥鱼啊，肉啊，不会黏锅！什么不洗锅，弄油膜，笑死！
墨拓清寒丶 回复 08-10 22:44
留油膜确实有用但不是唯一办法，热锅冷油是最基础，然后钢丝球刷多了表面有空隙不润一下是会更容易粘锅
心若琉璃
饭店同样菜的用油量是你的几倍，火力是你的几倍，当你达到这个条件时一样不沾
陈池池
大厨一天做多少菜，管你这的哪的，根本不怎么洗锅的
爱与正义小金金 回复 08-11 02:24
锅还是经常洗的，不洗串味了，只是大厨都是用清水竹刷清洗下杂质，千万别用洗洁精
不要太安静
评论区里真搞笑啊，五花八门啥说法都有，从小到大我家换过四五个炒菜锅，都是铁锅，都是买回来刷刷直接用，从来没粘过，也从没听说过评论区里的任何一个不粘锅办法
小谭
最主要是刷锅后万在火上烧干水分