转自:沈阳晚报
康平,辽宁最北部的一座小县城,素有“辽沈北大门、生态会客厅”的美誉。这片辽河水滋养着的土地,拥有深远厚重的辽金文化和秀美多姿的自然风光,也孕育出各式地道淳朴的特色美食。康平羊汤,就是其中代表。它以其醇厚的味道和悠久的历史,成为当地的一张美食名片,吸引无数游客前来品尝。
夏日里一场旅游的乐趣,自然离不开美食相伴。这个夏天,到康平品尝一碗地道的柴火羊汤吧,鲜美的羊汤下肚,让那股独特的鲜美打开你的味蕾,感受这座辽北小城独特的美食文化,感受东北人扑面而来的如火热情……
始终坚持老手艺熬煮
早上6点不到,天刚蒙蒙亮,位于康平胜利街道文华村的来福山庄便开始热闹起来,负责制作羊汤的厨师们都已早早起床,开始为当天这一锅地道的柴火羊汤而忙碌。羊骨、羊杂等食材,各种熬煮的调料、柴火……工作准备就绪,大约8点,在来福山庄的蒙古风情园内一口大锅便支了起来,山庄的大厨们开始熬煮当天的羊汤。
说到熬煮羊汤,厨师张晗可谓经验丰富。从最初跟老师傅学技艺,到自己成为大厨,这羊汤他也熬了快十个年头。用新鲜羊骨熬制汤头,汤里添加羊心、羊血、羊肺、羊肠等羊杂,再用旺旺的柴火熬煮三四个小时以上,这是制作康平羊汤最地道最原始的老手艺。张晗告诉记者,要说起康平的特色美食,很多人第一个就会想到羊汤。这些年他们始终坚持老手艺熬煮,这是康平羊汤味道独特而鲜美的最根本来源。熬制出的羊汤色白似奶、肥而不腻,而同样的熬制方法,如果换一口锅,或者使用燃气而不是柴火,也熬不出这个味儿。
美食+保健的双重价值
康平羊汤很有名,是国家地理标志品牌,有着悠久的历史。当地人告诉记者,据传早在明清时期,康平就已经有了羊汤的身影。当时的商贩们穿梭于市井之间,以贩卖羊汤作为谋生手段。经过数百年的发展,如今在康平备受欢迎的羊汤,其形成与当地同蒙古族的历史文化交流密切相关,是引入蒙古族羊汤制作技艺后,经康平本土化改良最终形成了自己的独特风味。
康平羊汤选用夏秋季节自然生长的优质羊肉,经二十多道工序文火熬制,汤汁不腥不膻、香醇鲜美。在东北菜系中,康平羊汤因其独特的蒙古族饮食改良工艺和美食+保健的双重价值,形成手把肉羊汤、羊杂汤等多品种体系。而在康平,家家户户都有一套自己的羊汤秘方,世代相传,成为了当地人生活中不可或缺的一部分。
文化传承+情感纽带
在康平,羊汤不仅仅是一道美食,更是一种文化的传承和情感的纽带。
在康平的街头巷尾,你可以找到许多专卖羊汤的小店。每家小店都有着自己独特的秘方和风味,吸引着络绎不绝的食客。一到节假日,周边来康平喝羊汤的人更是特别多。来福山庄的羊汤远近闻名,到山庄的客人,都喜欢点上一锅羊汤。“咱这羊汤味美极了,汤色奶白,里面都是‘干货’!”熬好的羊汤上桌,配上盐、葱花、香菜、辣椒面、胡椒粉、醋,趁热食用鲜美无比,这是康平当地人最爱的喝法,那味道堪称一绝。
羊汤,不仅在寒冷的冬日,盛夏里也有很多人喜欢喝,一碗柴火羊汤下肚,保你喝得脑门直渗汗珠,大呼过瘾。热天里喝上一碗味道鲜美的羊汤,透透地出一身汗,那叫一个爽。
沈阳晚报、沈阳发布客户端记者王晓婷摄影李浩(资料图片)