我堂妹去了一趟哈尔滨旅游 回来跟我告诉我一个道理，她说，我到现在才知道，我们广东的白切鸡原来才是永远的神啊。 她说，在北方，鸡全都是用来炖的，什么小鸡炖蘑菇啦，铁锅炖鸡，都是用那种小嫩鸡，炖的倒是挺入味的，就是没什么鸡味。 吃完之后还是觉得我们广东的白切鸡好吃，不仅保持鸡的原汁原味，吃起来还Q弹紧实，我可太想念这口了。 听到她说这些，我问了她一句，那你知道全红婵的哥哥上了美食节目，做了湛江白切鸡，然后评委说鸡肉太老，不好吃这回事吗？ 我堂妹一脸懵逼看着我，随后说了一句，是不是评委不是广东人啊？ 我说，你咋知道？ 因为只有不是两广的人，才会说广东的白切鸡不好吃，南北口味压根就不在一个频道上。
白切鸡选材在广东也有区别，没有生过蛋的母鸡（肉质嫩滑），200天以上腌过的公鸡或者生过蛋的母鸡（肉质紧实），跑山鸡（鸡味十足）
白切鸡，只能说不难吃，但完全没有老母鸡汤的鲜香。2年老母鸡，炖1小时以上，才能出香，煮半小时以内时，都是邪腥味。猪肉也一样道理，小猪虽嫩，大猪炖炒烤着才香
白切鸡最关键的是火候。养殖鸡和土鸡的烧煮时间不同，要分别掌握。最高境界是骨髓是红色的，骨表面淡红。骨髓是暗红色的，已经煮老了
![有些女的管钱是真的不行，别人想让她掏钱消费太简单了[6]](http://image.uczzd.cn/8203206225596210402.jpg?id=0)
网络嘴替
人家说的白切，你搁这讨论鸡汤？你打字这么厉害，怎么不写小说呢
斯内克
最正宗的白切鸡是国足白切鸡
沸干泪的风 回复 10-10 17:59
吃海参的白切鸡
人云不亦云 回复 10-16 02:29
高端是食材才喂海参，妙啊！
nihifet
白斩鸡是好吃的，全哥的白斩鸡行不行就不知道了。
人云不亦云 回复 10-16 02:30
白切鸡肯定要到清远吃
nihifet 回复 10-09 19:45
我儿子用两万一支的笔写作文你老师居然给不及格？会不会改试卷
用户79xxx84
北方人：以前在电视、电影里看到香港人饭后个个都叨根牙签，总想不明白；来广东、特别是粤西吃了白切阉鸡后才知道，吃这个鸡是要把牙缝塞满后才能到胃里的！
LCD手机没频闪久看不伤眼
东北主打一个量大管饱大杂炖。18大菜系都没有东北菜的名头。如果你说有，我不接受反驳
国人当自强 回复 10-15 12:22
你们是出这个材料，而不是做这个菜，皇宫御厨也没几个东北厨师
烟雨 回复 10-08 16:58
东北有菜系的，不过都在刑法里写着呢，所以逐渐没有了。
沙虫
我是天津人，很早的时候在广州呆过一段时间，我觉得白切鸡很好吃啊
tb5456528
以前我小时候我们东北的炖鸡，炖一个小时，鸡爪子你啃不动，鸡脑袋得用锤子砸，或者用菜刀使劲劈，才能吃到里面的脑子。就算我跟你说很好吃，你也领略不到。现在用这种嫩鸡，就是为了节约成本，味道肯定差老多了。老鸡太贵了。
雨田军浪 回复 10-11 10:48
[捂脸哭]现在长镫子老鸡，从东北装车38，到我这得管到40+，我卖50[哭笑不得]
TOCCATA
切，人评委一个烹饪大师，一个明星网红，啥好玩意儿没吃过？东西好坏还吃不出来？
孤狼 回复 桃花丫 10-10 08:22
就你这天天吃冻肉这一句话，就证明了你的无知，还哔哔啥？
桃花丫 回复 10-09 19:47
北方人除非口味全改了，天天吃冻肉加配料的地方，能吃出啥鲜味？重口味才能吃出点味道，味觉和南方真不一样的
老胡
北方烧鸡和广东白切鸡，我选烧鸡，北京烤鸭和广东烧鹅，我选烤鸭，无他，老子的口味用的着你们洗脑。
用户63xxx41
广东人根本不会做菜，老鸡肉质紧实 鸡味浓 适合炖煮 红烧 煨制，子鸡肉质嫩滑 适合爆炒 白切 油炸。
用户63xxx41 回复 阿卡林穷逼 10-08 09:00
得了吧粤吹，粤菜的技法都是古代南下的汉人带过来的，问题是上千年了都没进步还不知道，把其他省份淘汰了的技法当宝贝吹，比如把生鱼 生肉切片或生腌吃是汉朝北方人的吃法，人容易生病被淘汰1000年了
阿卡林穷逼 回复 10-07 22:25
得了吧，湘吹，没有辣椒就不会炒菜了，一句话湘菜上不了台面，辣椒炒辣椒也算是一道菜了，真牛逼，看看星级酒楼里头，都没有所谓的湘菜，粤菜你们吃不起，在广东的街上随便找一家大排档炒出来的菜都能吊打湘菜。[得瑟]
雨田军浪
全哥不是鸡的问题，也不是白切鸡的问题，是全哥不会做白切鸡，把鸡煮老了，已经煮的发柴了，所以不好吃，鸡不是因为鸡老，是煮的不对，即使三年的老鸡煮好了也不是柴的，是嚼起来有韧劲不发柴，煮老了和老鸡是两个概念，全哥全程在偷换概念胡搅蛮缠
只有社会这个样子 回复 10-14 08:08
是我表达不清楚，我说的是他的做法选材没问题，粤西家庭做法，不适用商业更不适用比赛，因为我在家也是这样做，但我出去吃到这样的我会投诉[捂脸哭]
雨田军浪 回复 只有社会这个样子 10-14 11:44
粤西的家庭做法没吃过（没机会吃，因为没有粤西的亲戚朋友）我吃过的白切鸡是广州的朋友带我去当地老店（据说在当地做了几十年白切鸡）吃的，有时候他也会从广州那边带过来给我吃，有老鸡做的，也有嫩鸡做的，饲料鸡（我做活鸡屠宰批发的，饲料鸡还是粮食鸡我分的出来）也有很多，好不好吃的都有，但是没有发柴的，全国如果是选的真正散养的粮食鸡是不会煮成那个样子的，他明显用的就是饲料鸡（从肉质就看的出来，所以我说他不会选材），还煮老了（即使饲料鸡，掌握好火候不要煮老，煮出来会不好吃会有腥味，但是不会干干的发柴）所以我说他不是个好厨子，至于全哥是不是厨子我不知道（因为水平很差的厨子有很多）全哥一直在偷换概念，别人说煮老了，他说别人没吃过老鸡……综合下来我只能说全哥是个人品不好，做白切鸡不怎么样的差劲厨子
风魂
我认识很多其他省份的人比我们广东人还爱吃白切鸡
用户63xxx41 回复 10-06 17:11
白切鸡还真不是广东特有 江浙沪也喜欢，而且以前的春晚就有一个哑剧吃鸡，把180天以上走地鸡做的白切鸡很难咬动刻画的入木三分。
用户15xxx23 回复 10-06 09:07
你说的对，所以请不要用南北说事。那是你们广东人口味特殊，跟南方人没关系。
壮志凌云
让一个演员做美食评委，真是没人了
天人宁许巧 剪水作花飞 回复 10-08 19:57
让一个刷盘子的二流子去充大头厨师做菜？
foxwu
你和你堂妹都是没见过世面的山炮，无论是小鸡燉蘑姑还是山东炒鸡，用二年大公鸡的多了去了，价钱不一样
用户10xxx12
广东人的脸就是被你们这些没文化低智商的人丢完的
用户10xxx30
因为地域问题，广东广西太招其他省份的黑，尤其是广西，被黑的最惨！如果全进华是东北人，那他做的白切鸡一定会获得高分晋级！
饕餮之徒 回复 09-07 09:42
我怎么感觉你在黑东北呢？
用户10xxx81 回复 饕餮之徒 10-10 20:48
别搭理这帮玩意儿。
━周而复始━
我也是这种感觉，在河南省呆了就特别想念老家的白切鸡，我是粤西的。
用户63xxx69
评委不是说白切鸡不好吃，是说他做得太老不好吃
人到中年
吃鸡的肉和吃鸡的味儿本来就不是一回事，东北人一般认为小鸡炖蘑菇这个菜，汤汁拌饭是t0，然后是榛蘑的鲜或者红蘑的香，再往后是粉条的滑，放点黄花木耳土豆干也是抢着吃，最后才是吃鸡肉。侧重点就不一样，佛跳墙里也有母鸡老鸭蹄膀炖汤底，你看谁张罗吃炖完汤的鸡鸭。适口者珍，不要制造对立
修改你 回复 10-09 00:21
炖了汤的鸡鸭不好吃吗？你不会以为那些都扔了吧？
大漠孤郎
先不说评委是不是广东人，就说那个做白切鸡的，做的一定是合格的吗？/
平淡才真
个人感觉广东的沙姜鸡挺好吃的
用户10xxx96
鸡的品质是第一位的。
嘤嘤嘤
你堂妹可以让她别回家了。有点脑子你都不会让她去北方吃科技狠活。脏乱差一堆病啥都敢弄你食物里，毒害你。
林子大 回复 10-08 20:36
嘤嘤怪听不懂
五棵松 回复 10-08 11:24
[狗头][狗头][狗头]
暴风雨后的彩虹
还是老家养的本地鸡好！食起来甘香可口，超有鸡味！正啊！
黑过墨豆
我是广东人都不怎么喜欢食白切鸡，豉油鸡稍好食一点
用户10xxx47 回复 09-16 09:01
你只是广东人之中一个，只代表个别人
AC米兰 回复 10-08 07:50
你喜欢搞基也能代表广东吗？
用户14xxx43
哇，楼下又出来一群傻逼，包括楼主
用户15xxx23
垃圾，直接屏蔽了。做得不好就做的不好，还特么炒作南北。南方人也不吃这一套。
多情贱客无情贱
广东白切鸡和广西扣肉，哪个更厉害？[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
用户10xxx55 回复 10-08 22:40
广西扣肉好吃。广西白切鸡也好吃。
陈德贤
北方人当评委评南方菜合适吗
用户15xxx23 回复 10-08 09:41
广东人都能评价淮扬菜的宗师了，北方人为什么不能当评委？
青色太阴
没吃过广东的白切鸡，但吃过我们本地卖的白切鸡，那叫一个绝望，不是很明白白切鸡沾满了姜沫和葱沫是什么意思，特别讨厌生姜
用户10xxx63 回复 10-11 23:27
饲料鸡太嫩了做不了白切鸡的，自家养的放养鸡做出来才好吃，我们这里是用辣椒葱和香菜做味碟，光吃不好吃的，一定要有味碟才行
用户10xxx18
点赞
我说的都是对的
白切的一定要牙好才行，因为半生不熟咬不动。广东呆几年，白切鸡鸭狗都见了，多数肉吃完留下一盘底血水。
用户10xxx52
先了解广东历史再了解广东美食。南北文化不同不可能撞出火花来的
用户14xxx06
血几麻胡的，不熟，
用户15xxx93
白斩鸡要用正宗的清远鸡才好吃，而现在的说法是用三黄鸡，但是很多鸡都有三黄特征
语歌
广东的鸡在东莞，真正做鸡的原料是清远的和文昌的，剩下的也不行
Wan
这好比问汤圆好吃，还是饺子好吃一个道理，南方汤圆好吃，北方说饺子好吃。总结一方水土一方人，各有各的优点。
睡得像只猫
大晚上的，在馋谁呢？[打脸][打脸][打脸]
勇往直前
鸡太嫩点整都吾好食
用户43xxx23
适合自己口味的就是好的
9527
我是江西人，最爱吃的菜是白切鸡。
9527 回复 用户13xxx36 10-08 18:59
江西和其他地方是有白切鸡，但味道和广东的差远了，大家普遍认可的是广东白切鸡！
用户13xxx36 回复 10-08 18:46
[抠鼻]江西自己都有白切鸡，唯一的区别就是蘸料不同，江西的蘸料是酱油、香油、葱、辣椒和大蒜。还有浙江、上海、安徽很多地方都有白切鸡，以为只有两广才有的都是井底蛙。
近朱者
除了广东都是北方人，北方人说不好吃说了不算，广东人说了才算。
helloqinlei
我们这白斩鸡也挺好
雨田军浪
全哥不是鸡的问题，也不是白切鸡的问题，是全哥不会做白切鸡，把鸡煮老了，已经煮的发柴了，所以不好吃，鸡不是因为鸡老，是煮的不对，即使三年的老鸡煮好了也不是柴的，是嚼起来有韧劲不发柴，煮老了和老鸡是两个概念，全哥全程在偷换概念胡搅蛮缠
那山那水
一点味道都没有，不下饭，还油腻
KFLT开封田勇
想吃啥鸡吃啥鸡，没有标准。
雨田军浪
不是你，是鸡，这里是打错了，给你道个歉
Vinson
上甜豆腐脑让喝咸豆腐脑的人评价
老枪9241
北方不知吃
国风正当红
心里没点数吗？正宗粤菜出了广东就没有一点市场，跑到东北去吃粤菜脑子有病吧
用户12xxx83
其实没有什么可争辩的，一方水土养育一方人，只是每个地方的人口味习惯了而尔，没有好与坏之分。
无聊来逛逛
说得我们广西没白切鸡一样
普通人
好是好，各有各的做法，各有各的口味，别贬低别人。
南飞雁
沙比妹妹[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
大凤
别扯东北的鸡如何吃 你还是不足够了解
用户13xxx75
又不是广东所有人做的白切鸡都好吃。
foxwu
全靠妹一个没学出来的村厨而已
用户39xxx20
所以你们自己做自己吃自己评不就好了[狗头]
用户10xxx33
知道沟帮子熏鸡吗？不是炖的[滑稽笑]
foxwu 回复 10-10 10:16
炖的，炖完熏
张博宇20140404
炒鸡呢？
w7408
广东的白斩鸡太老了，不好吃
l2020
马健涛《搀扶》是抄袭梅朵《想你的时候问月亮》
ZHJ
白切鸡做的好话，真得好吃，鸡肉有点甜甜的鲜味的
山高海阔
两广保留较完整的中原汉文化，食材讲究原汁原味。北方受草原胡人饮食文化影响， 受环境条件所限，讲究方便实用，所以一锅炖的较多。
用户10xxx30
这只是南北口味差异罢了，各自安好，互不打扰。
忒妞儿
色香味俱全，还得是鲁菜。
猫哥
岳云鹏不懂装懂，不适合上美食节目
红茶哥
评委是吃西贝的，对白切鸡不合胃口
东 门吹水
去过湖南江西陕西广西，感觉要吃鸡还得是两广的。
john6078
之前没看岳云鹏评白切鸡那视频，就看这图片中的白切鸡就足让我这广东人流口水
john6078 回复 天人宁许巧 剪水作花飞 10-09 10:12
哦。如果他做的如你所说，他水平真不咋地。图中那白切鸡，算是上品了。
天人宁许巧 剪水作花飞 回复 10-08 20:00
这配图可不是全做的那份哦，想了解可以收一下，全那份白切鸡视频看着色不对，形刀功摆盘全没，味也看着明显不对
用户16xxx18
懂得用阉鸡做白斩鸡的，才是真正的老广，不接受任何反驳
A 美 回复 10-09 23:39
确实比鸡项更香，不过肉更韧一点。好吃
心在路上
出了两广，千万别吃鸡，尤其是白切鸡。
用户57xxx04
广东蛤蟆皮，除了腥臭，吃得来啥子？
天鸟
图中那种鸡，很难找啊
用户16xxx77
我家这边叫盐水鸡跟盐水鸭类似；还有一种白斩鸡，跟盐水鸡比，用的鸡比较大；还有一种腊味鸡，风味独特，会做的人不多。其实说白了都是咸鸡，用的佐料不同而已
京州市李达康
听说原来东莞的最好，现在不知道广东哪里的好了
~~荒~~
在全国绝大多数地方特色菜，你说不好吃别人只会厨师技术问题，广东你说不好菜那么就是你的问题！
Dongxiaojian
她到东北旅游一趟，见识到东北菜味道。两广之人爱食白切鸡，在岭南鸡有鸡味味道鲜美。在北方人炖鸡比较好食，不一样中国大美食。
用户15xxx46
一个地方有一个地方的做法，不分好坏，说实话，就广东的白切鸡，在川渝地区，狗都不吃[得瑟]
snow
在广西吃过白切鸡，怎么说呢挺锻炼牙口的……，不过口水鸡很好吃比较嫩
wyt19821218
每个地方每个地方的饮食习惯，就广东那血次呼啦的白切鸡看着就没胃口！