我是做咖啡的，但疫情期间也做了一家私房菜餐饮，一直坚持选择最好的食材，最安全的调料和油，比如我们会从线上采购的花生油，精酿啤酒等，会从杭州山姆会员商店采购饮料，蔬菜等，目的是用这些品牌帮我们过滤掉可能存在的不安全因素。我的餐厅没有一个成品预制菜，全部自己新鲜制作，其出品效率显而易见。
但话说回来，如果站在大多数消费者立场去理解，所有菜都要新鲜现制，我就问你等不等？一个鸡汤2小时，一个牛腩45分钟，你愿意等吗？那样的话，你一定又吐槽餐厅上菜太慢。反正我这里为了坚持品质，多少客人都当场吐槽我们上菜慢。可是，我一共大小6个包厢，后厨7位厨师和帮工，还是快不起来。无奈之下，我就只能选择预订。
事实上，国家都有规定中央厨房出品的不算预制菜。如果一个连锁餐饮用了自己中央厨房的产品，也被视为预制菜，我估计现在大多数连锁都得歇业。站在消费者立场是没有错，虽然我也不用，不吃预制菜，但我认为大家没必要拿预制菜说事，尤其是媒体，特别是有流量的大咖。全世界的餐饮，尤其连锁，里边很多预制菜，这些预制菜都是药品工厂级别的标准化工厂，原料加工流程非常严谨，几乎封闭式，比大多数“好吃”的苍蝇馆子，食品安全做得好很多个档次。你看到的便宜好吃的，往往是加了很多味精鸡精的新鲜制作菜。告诉大家一个事实，开店都需要盈利，任何卖便宜的商家，没有一个食材会选择最好的。任何商家便宜卖你的东西，作为消费者的你，都要打一个大大的问号。比如说，方便面，火腿肠，都是预制菜范畴（可能我的认知是不对的）的产品，国内卖了几十年了，你吃不吃？其实很多人都很爱吃。包装好的食品，上面标识出原料，调料各种成分，因为SC监管有严格规定。而一家大家认为好吃便宜的店里，他端给你吃的这个菜，里边用了什么食材，用了什么调料，是没有人在乎的。所以，这其实是消费者被一些媒体错误引导的结果。
另外，我觉得还有一点，提醒朋友们，就是贵与不贵的问题，饭店里的菜，都是明码标价的产品，您觉得消费有压力，就不要点，或者不去这个店消费就行。法国的拉菲红酒很贵，我们不消费，就不贵，因为它的贵，跟我们没有关系。
以上仅代表个人意见。朋友们可以探讨。
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