最近关于“西贝”预制菜的消息依然每天都占据热搜，说明人们很关心食品健康、食品安全问题；看到那么多餐饮企业和创始人公开支持西贝，感到世界被颠覆，让那么多人黑白不分！但是现在餐饮业的话语权和规则的制定者，都偏向于支持预制菜。为什么呢？因为预制菜能以更低的价格进原材料、以更低的人工成本营业、同时做到所有分店统一口味、以更快的速度和更低的价格出餐，从而获得更大的利润！大家都知道，做餐饮难的不是选址、菜品、装修和服务，这些有钱就能解决；最难的是一个能把菜做得让顾客满意的厨师，而这位厨师有不可替代性和不可复制性，这就不利于资本扩大规模、赚取更多利润的需求。所以在资本眼中，餐饮业“繁荣”最好的方法就是去厨师化，让所有人按照说明书都能把菜做出一个“好吃”的味道来，只要把预制的菜品和调料加一起翻一翻、热一热，成品菜就出来了，这就是餐饮做连锁店最理想的状态！所以才有那么多的餐饮连锁店的老板出来力挺西贝。但是这怪那些老板吗？不怪，因为这些连锁店能做大做强，不是因为投资了这么多店，而是顾客自己用自己的选择，打垮了那些现做现炒的饭店。因为顾客们嫌排队久、出餐慢、消费比较高，所以就选择去那些去了就能吃的做预制菜的店消费，结果就是现炒现卖的饭店倒闭的越来越多，做预制菜的连锁店越开越多。这怪谁呢？就好像你天天点外卖吃，突然有一天回家看见：楼下那家好吃的、你曾经经常吃的店关门了。道理是一样的，消费者自己要为自己的选择买单，你图快、图便宜，那么你最终得到的就是一个劣币驱逐良币后的东西。你指望资本拿出最大的良心来优待你？只能说你想多了，它追逐的是最大的利润！
