我自己就开过饭馆，跟您这么说，饭馆不预制，难逞家伙事！ 上大学的时候，我抓闹着养家，啥买卖都干过。大二那年，我投资盘下了一个小铺面，开饺子馆。 其实，从选址到投资都没问题。这饺子馆，背后居民区，旁边电影院斜对公厕，远瞧商场！ 您可别小瞧公厕。搁过去，北京胡同里公厕的选址就是非常科学的，周围一定有大量的居民和人流，所以挨他，当然别挨的太近，没毛病！ 饭馆的定位呢，就是服务群众，白天不做早点，晚上可以拉晚。统共也就是不到十个凉菜。热炒，没有！剩下的找仨大妈，埋头包饺子。 哎呀，干餐饮是个良心活，所有的饭馆没有外包出去的，必须得自己定。 好多事你不亲力亲为，代理你的大厨，他就胡作非为。比如说定好了给我们送肉的那家山东人，人家进的是正经渠道都有发票，但实际上呢，没多久，大厨就给换成了冷冻肉还是库底肉，每一块肉都跟冷库里过过年！ 就这他还不收手呢，一次居然进了来历不明的肉，结果让人家防疫的给检查出来了，罚了我500块钱，你说可怕不可怕？ 但这两种肉差多少呢？嗯，来历不明的二师兄只是正牌二师兄价格的1/4，可这种削减成本，你根本看不出来。 再说菜。这家伙从来不进好菜，那菠菜都烂了，晚上一收一堆。大钟寺批发市场那专门有卖烂菜的，一人高的一座山，10块钱拿走，那会儿好多削哈密瓜的，就买这种货，当然他们不是在大钟寺。 还有那鱼。货到地头死！晚上八点了。半车鱼，给一百块钱，据说北京好多高校单位食堂就进那种鱼，但人家无所谓，当天夜里炸出来，第二天上午就给学生吃了，人家能把控保证不吃出问题来，但很多小饭馆就不一定了…回去都冻上了！ 至于说用的什么油，哎呀，一大桶油便宜30，你使哪个？味儿上吃不大出来，客观的说，我们那儿还真不用地沟油，为啥呢？我们那儿本身用油就少，不炒菜。进一大桶油得使一个月呢。 但炒菜馆子呢，呵呵，咱就不好说了，不过，对这些东西厨子们可有招了，多加调料，把你的嘴吃的拔牙都不带疼的。为啥如今粤潮不兴，鲁浙不灵，偏偏那麻的挨大嘴巴都不疼的川菜大行其道，什么水煮鱼麻辣肉，那就是重调料重口味，它能够把食材原本的鲜味给你压住了，那这鲜不鲜，它就无所谓了。 这就相当于琵琶大虾，谁还给你整蹦蹦活的。但白灼基围虾呢？ 上世纪九十年代，北京兴起吃生猛海鲜，那基围虾个个拎起来后，尾巴都得支棱着，要是收起来，这虾就不鲜！ 所以为啥西贝这样的餐馆生意兴隆，当然最近口碑差点，你以为那些中产真不知道它是预制菜。嗨！吃的，就是一个环境，起码环境干净，眼看着干净，这就欧了！ 其实，在西方，英国，法国要想下个正经馆子，吃个讲究点的饭，那是相当贵的。 以前，英国曼联有个球星叫鲁尼。穷小子出身，鲁尼说了，我这辈子在进集训队之前就没下过饭馆，这跟英国工人区是常事。平日里想解个馋，就是上快餐连锁店，整个肉丸子肉饼啥的，炒菜？门也没有啊！ 那天有个大爷还叹息呢，他说现在的孩子打小就把味蕾给吃坏了，麻辣当家酸爽为主，一口水煮鱼，一口甜奶茶，慢慢的他们都不知道炒菜什么味儿了。 你给他上芙蓉鸡片，八珍豆腐，他吃了说嘴太白，给我来个夫妻肺片，香锅牛蛙。 所以提个建议打小让孩子接触厨房，慢慢的爱上做菜，起码不会觉得下厨房就是自损身段，当然像我这样有哮喘的例外，这是一生的修为，也利于自己身体健康的长治久安！ 你看同样是饺子，我老伴打自由市场选最鲜最鲜的猪肉白菜，木耳黄花，那鸡蛋都是走地鸡，自己和面自己绞馅，点了名牌香油，放了合格老抽，然后精心煲制，下锅一煮十个，十个，往出端。那吃在嘴里什么劲头？ 嘛叫爱心牌？这就叫爱心牌？ 我一见此景就很感动，赶紧朝我老伴儿鞠躬：太谢谢你了，谢谢为我做的这一切。 但人家猪头哥听了，却不屑的瞟了个大白眼，他说： 介跟你有嘛关系？我就是自己一个人也这么吃，不是为你单预备的！ 老孟，你嘛心理负担也不用有啊，快吃吧！我一人又吃不了，咱家又没狗。 我发现猪头 的确不是渣男，但是这种干艮倔硬的老实汉子也让人塞牙。
