【不做生意争口气】餐饮行业属于“勤行”，必需起早贪黑的劳作，早晨4/5点进货，分类，洗摘。晚上熬汤，炖煮。基本上都是24小时之内可以满足各种顾客需求。 就是拿佛跳墙说的话，提前半天时间就可以出菜。现在餐饮太卷且都想利润最大化，所以。 还有另一方面的因素，就是连锁餐饮，需要标准化，实现每家分店都一个味道，这对需要使用大量调味品进行调制的炒菜来说，不预制的话根本无法实现口味一致 备菜和预制菜的区别，备菜是上午或头天做好备着的；预制菜做一大批可以卖一个月或半年之久 工业化生产的预制菜（实质上就是方便食品，只是在餐厅加个热或二次加工），和头一天蒸个三十碗五十碗隔天用的梅菜扣肉是两码子事，事实上这次所谓的预制菜争议要解决的是工业化方便食品（预制菜）和头一天准备梅菜扣肉、回锅肉或东坡肘子的怎么区分的问题，再就是如何处理资本逐利和传统餐饮文化的矛盾
