如果要评选出一种中国人老少皆宜的美食，豆腐一定榜上有名，其原因不仅在于豆腐鲜嫩可

如果要评选出一种中国人老少皆宜的美食，豆腐一定榜上有名，其原因不仅在于豆腐鲜嫩可口，更因为豆腐实在是千变万化，汪曾祺在《豆腐》一文中说了这奇妙。他说，点的老的是北豆腐，稍嫩的是南豆腐，再嫩的是豆腐脑，比豆腐脑更嫩的是水豆腐；豆腐压紧叫豆腐干，再薄点儿是豆腐片，更薄的是千张；把豆浆锅表面凝结的一层薄皮捞起来晾干，是油皮。梁实秋说他最喜欢的是香椿拌豆腐，朱自清在《冬天》里这么写，一“小洋锅”白煮豆腐，热腾腾的，全家都眼巴巴地望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。 “洋炉子太高了，父亲得常常站起来，微微地仰着脸，觑着眼睛，从氤氲的热气里伸进筷子，夹起豆腐，一一地放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手，但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多。” 所以这个和蔼的父亲，愿意爬下站台去给他买橘子，也不新奇。我经常会想，孩子长大后，对家庭对故乡的记忆，似乎都是跟食物联系在一起的，而我这个几乎没给念念做个饭的妈妈，她是不是回忆不出什么来。 旅游也是，总是离不开尝尝当地特色。前一天在元阳，酒店餐有稻花鱼，顾名思义，在稻田里长大。司机师傅说，那个鱼不好吃，一股浓浓的泥土味，我带你们出去吃。虽然想试试看，但也不好拂了师傅的好意，就没吃。但是建水豆腐嘛，是一定要尝尝的。 建水豆腐比较特别，点卤之后用纱布包成块状，晾晒发酵成白豆腐。在古城里，处处可见豆腐摊，三三两两的食客围坐，发酵的豆腐块，在炭火的炙烤下，慢慢鼓起，就像蛋糕在烤箱里慢慢饱满起来一样很可爱，夹上一个从中间戳破，让热气散出，蘸不蘸佐料都各有各的好味，一口一个停不下来，老板一边给你烤豆腐，当你每吃一块时，一边投一粒黄豆到他旁边的碗里记账，古朴而不失趣味。 除了豆腐，我们还尝了草芽米线，草芽是生长在水底的植物，口感清甜，我开始还以为这里的葱味道这么好，原来这就是草芽，虽然米线中放的不多，但足以让小罐里增添了一抹绿色和清新。 如同这美丽的古城。