哈尔滨的美食江湖里，张飞扒肉绝对是个响当当的名号。 老板焦世华因为长得黑壮，被食

李奇趣儿 2025-10-03 07:29:49

哈尔滨的美食江湖里，张飞扒肉绝对是个响当当的名号。 老板焦世华因为长得黑壮，被食客们喊成了“张飞”，这一喊就是四十多年。 这道菜，就是哈尔滨人刻在骨子里的味道记忆。 都说它肥而不腻，其实门道多着呢。那块大五花肉下锅炖之前，得先整个下油锅炸一遍，把猪皮炸到收紧起泡。这样再经过五六个小时的慢炖，肉皮才能锁住肉汁，炖得烂而不散，脂肪早就化成了香气，一点不腻人。 吃这口肉，必须配上一瓣生蒜，大蒜的辛辣正好解了肉的丰腴，这才是东北人的吃法。再来一碗店里的“苏泊汤”，也就是哈尔滨版的罗宋汤，酸甜开胃，一套下来才叫圆满。 现在张飞扒肉也开起了加盟店，店面光鲜亮丽，游客们都去打卡。这当然是好事，让更多人知道了哈尔滨的味道。 可对于老食客来说，总觉得少了点什么，缺了当年老道外那个小院子里的人情味和烟火气。 很多老字号都面临这个问题。 名气大了，但最初的那个魂儿还在不在，就难说了。

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