【明報即時】陳煒嘗米芝蓮星級海鮮：師傅將最好烹調方法擺落去陳煒和黎芷珊一同品嘗

【明報即時】陳煒嘗米芝蓮星級海鮮：師傅將最好烹調方法擺落去

陳煒和黎芷珊一同品嘗多樣海鮮菜式。（無綫提供圖片）

無綫飲食節目《香港美食匠人》明晚（9日）播出的一集，黎芷珊拜訪六福菜館總廚鍾貴華（阿叔）師傅，六福菜館連續16年榮獲米芝蓮一星，鍾師傅40年專注鑽研海鮮烹飪，其用心與堅持，贏得無數食客支持。

今集請來了「忠實食客」陳煒，品嘗多樣海鮮菜式，包括：椒鹽鮑魚、金湯魚蓉羹、海鹽蒸西貢海魚仔、海蝦鮮茄炒滑蛋，特別是阿叔師傅招牌菜椒鹽鮑魚，此菜講究火候與技巧，外層酥脆，內裏軟嫩，陳煒更大讚：「即刻回憶番我第一次食到呢個椒鹽鮑魚嘅感覺，驚為天人，完全冇熱氣感覺，佢個皮炸漿比起天婦羅嘅炸漿仲要薄。」

阿叔師傅公開秘訣，為確保鮑魚不會過硬，必須先以蒸煮處理，之後再油炸。鍾師傅謙稱：「我唔識講嘢，我好少答呢啲。」但一到廚房，無論是火候掌控、還是調味配搭，永遠不會因工序繁複而偷雞，陳煒說：「阿叔師傅佢最堅持嘅呢就係，將所有嘅工序﹑最好烹調方法擺落去，啲功夫係大家諗落都可以省卻咗，但佢就係因為有呢份嘅堅持，令到出嚟嘅成品係咁好味。」

陳煒品嘗坊間罕有的海鹽蒸西貢海魚仔，她說：「用海鹽嚟到蒸魚，真係好講求條魚一定要好新鮮，如果唔係冇可能咁少嘅調味，就可以食到個鮮味。」

（即時娛樂）

陈炜[超话]