传说700百多年前，袁世祖忽必烈统帅大军南下远征，经历数月纵横疆场，忽必烈深感周

传说700百多年前，袁世祖忽必烈统帅大军南下远征，经历数月纵横疆场，忽必烈深感周身困乏，突然想吃家乡的菜肴——清炖羊肉，便命伙夫迅速制作，不料，正当 伙夫宰羊割肉之际，探马飞腾而来禀告敌军追赶而来，距离扎营处不足十里。 话说七百多年前，蒙古帝国正值巅峰，成吉思汗的孙子忽必烈接过汗位，野心勃勃地想把天下全收进囊中。 他生在1215年，那时候蒙古人还过着游牧日子，羊肉牛肉就是主食，忽必烈从小骑马射箭，长大后成了战场上的狠角色。 早年他跟着父亲拖雷打金国，1240年就开始独当一面，镇守北方边疆，搞屯田养兵，慢慢拉拢汉族官员帮忙。1251年哥哥蒙哥当了大汗，他封开平王，管着中原地带，推行农田改革，让那些战乱后的田地又活络起来。 后来1252年，他领命去征大理，从陕西出发，翻山越岭，花了几个月才到云南，1253年就把大理国灭了，段氏投降，蒙古的版图一下伸到西南。 再后来攻南宋，渡淮河打鄂州，蒙哥在那儿病死，他继续指挥，差点把南宋灭了，但最后听了郝经的劝，撤兵北上。 1260年，蒙哥一死，他赶紧在开平自立为汗，和弟弟阿里不哥抢位子，打了两年仗，1264年才赢，杀掉对手的谋臣，稳住蒙古贵族。 那年他改元至元，1271年正式建大元国号，把中都迁到大都，当起皇帝来。忽必烈这人决策快，但脾气急，军中一有事就发火，财政上也爱大手大脚，晚年还胖了，痛风折腾得厉害。 忽必烈管事严，设中书省行省，水利学校都抓，但赋税重，蒙古贵族特权大，汉人怨声不少。他在位三十多年，元朝经济起飞，南粮北运通惠河挖了，商贸热闹，但内部矛盾也埋下隐患。 现在说说那个传说，你知道涮羊肉吧，北京冬天街头到处是火锅店，羊肉片涮着吃，蘸酱下肚，暖呼呼的。 坊间传闻，这玩意儿起于忽必烈南征南宋那会儿，大军几个月转战，士兵饿坏了，他忽然想吃老家的炖羊肉，就让伙夫赶紧做。 结果伙夫刚宰羊切肉，探马跑来报敌军十里外追上来了，忽必烈急了，下令部队开拔，还嚷着羊肉得快点弄。伙夫没法子，情急切了薄片扔沸水里烫，变白了捞出撒葱姜蒜，端上去。 忽必烈抓着吃几口，垫了肚子，带兵出去打，果然赢了。 凯旋摆宴，又点这菜，伙夫用好羊腿肉，配辣椒麻酱腐乳，忽必烈吃得高兴，问叫啥，伙夫说没名，就赐名涮羊肉。 从宫廷传开，元朝贵族爱吃，灭元后蒙古人带到民间，清光绪时才普及。 这故事听起来带劲，像野史小说，但真要考据，靠谱度不高。 蒙古人吃羊肉传统早，成吉思汗时代就煮着吃，薄切烫熟可能是军中简便法子，适应寒冷天气。涮羊肉实际影响汉族饮食，元人南下带去游牧习俗，和江南汤锅结合，成了北京特色。日韩那边叫成吉思汗烤肉或忽必烈锅，也沾蒙古光。 忽必烈1294年二月在紫檀殿咽气，享年八十岁，孙子铁穆耳接班。 元朝在他手里统一，经济文化交流多，但蒙古特权和重税让王朝隐患大，九十多年就亡了。 涮羊肉这菜倒活下来，东来顺馆1903年从宫里学方子，开张后火了，冬天北京人围锅涮，聊家常，传承不绝。