今天头条收益才26块钱，创下历史最低。 感觉写不写没有啥意思了，打算去西双版纳摆摊卖盒饭。 干就干好，今天躺着开始熟悉一下 中国餐饮中，最核心且全面的24种烹饪技法： 1. 炒：旺火速炒，快速成菜，如青椒肉丝 2. 爆：比炒更急的高温快炒，分油爆、酱爆等，如油爆双脆 3. 熘：先炸/煮主料，再裹汁翻炒，如糖醋里脊 4. 炸：主料入热油中加热，分干炸、软炸等，如炸鸡腿 5. 烹：主料炸后淋调味汁，或先炒料再烹汁，如烹大虾 6. 煎：用少量油慢煎主料至两面金黄，如煎牛排 7. 贴：主料一面煎至金黄，另一面靠余温成熟，如锅贴 8. 烧：主料先炸/炒，加汤小火慢炖至入味，如红烧肉 9. 焖：盖紧锅盖，用微火慢煮使主料软烂，如黄焖鸡 10. 炖：冷水下锅或加汤，长时间慢煮，如清炖排骨 11. 蒸：利用蒸汽加热，最大保留营养，如清蒸鱼 12. 煮：主料入沸水/汤中加热至熟，如水煮青菜 13. 汆：主料快速放入沸水/汤中烫熟，如汆丸子 14. 涮：主料在沸汤中快速涮熟即食，如涮火锅 15. 烩：多种主料加汤煮后勾芡，如烩三鲜 16. 烤：用明火/暗火加热主料，分挂炉烤、电烤等，如烤羊肉串 17. 熏：用茶叶、糖等燃烟熏制主料，如熏鱼 18. 卤：主料入卤汁中慢煮入味，如卤牛肉 19. 酱：用酱料慢煮主料至收浓入味，如酱肘子 20. 腌：用盐、酱等调料腌制主料，分干腌、湿腌，如腌黄瓜 21. 拌：生料或熟料加调料拌匀，如凉拌黄瓜 22. 炝：主料焯水后，用热油炝香调料拌匀，如炝拌菠菜 23. 焗：用调料包裹主料，密封加热至熟，如芝士焗饭 24. 煨：主料加汤和调料，用微火长时间慢炖，如煨汤。
