豆浆煮沸时产生大量泡沫并需要持续煮沸，主要与以下机制相关： 泡沫成因 1. 皂苷与蛋白质作用：大豆中的天然皂苷和植物蛋白在高速搅拌或加热时形成胶体，降低液体表面张力，产生稳定泡沫。皂苷受热膨胀会进一步增加泡沫量，80-90℃时可能出现“假沸”现象。 2. 物理变化：水分蒸发、蛋白质变性及脂肪乳化共同作用，形成泡沫的稳定结构。 持续煮沸的必要性 1. 破坏有害物质：未充分煮沸的豆浆含皂苷、胰蛋白酶抑制剂等，可能刺激胃肠黏膜或引发中毒。需煮沸后维持5-10分钟（高海拔地区需更久）以彻底灭活这些成分。 2. 消除假沸风险：泡沫消散是判断真正沸腾的标志，此时中心温度需达100℃。 注意事项 • 敏感人群：肠胃较弱者可撇除泡沫饮用，减少皂苷刺激。 • 工具选择：避免铁锅煮制，防止酚类物质氧化。
豆浆煮沸时产生大量泡沫并需要持续煮沸，主要与以下机制相关： 泡沫成因 1
身边有良友
2025-10-20 20:05:31
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