无论做哪种口味，前期的准备工作都是一样。 ·*主料：鸡大腿(鸡大胸)2个或半只/一只三黄鸡。鸡腿肉更嫩滑多汁，鸡胸肉更低去腥料：姜片4-5片，葱段2根，料酒1汤基础调味：盐少许(抹在鸡身上)。 ·1.清洗处理：将鸡肉清洗干净。如果是整。 ·2.腌制去腥：在鸡身表面均匀抹上少许盐，并淋上料酒，放上几片姜片和葱段，腌。 ·3.蒸制(推荐！)：将腌制好的鸡肉放入蒸锅，水开后大火蒸20-25分钟(根据鸡肉大小调整，用筷子能轻松穿透且没有血水流。*小贴士：蒸比煮更能锁住鸡肉的原汁原。 ·4.冷却撕丝：鸡肉蒸熟后取出，完全放凉(可以放入冰水浸泡，能让鸡皮更爽脆)。戴上一次性手套，将鸡肉顺着纹理撕成细丝，鸡皮可以切丝一起拌入。 ·风味一：经典葱油手撕鸡，这是最能体现鸡肉原香的做法，葱香四溢，所需食材(除核心食材外)：*小葱：一大把，切成葱花。 调味料：生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖少许(提鲜)，食用油适量。 ·1.将撕好的鸡丝放入一个大碗中。 2.在鸡丝上铺上厚厚的葱花和姜末。 ·3.关键步骤-炸葱油：锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧至微微冒烟(约七八成。 ·4.淋油激香：将热油均匀地、迅速地淋在葱花和姜末上，你会听到"滋啦"一声，葱香和姜香瞬间被激发出来。 ·5.调味：加入生抽、蚝油和少许白糖。 ·6.拌匀：将所有材料充分搅拌均匀，装盘。 ·风味二：川味麻辣凉拌手撕鸡，适合喜欢重口味的朋友，麻辣鲜香，开胃过。 ·*小米辣：2-3个(切圈)半汤匙(喜欢麻味可，*香菜、花生碎：适量(最后点缀)。 ·1.将撕好的鸡丝放入大碗中。 ·2.制作麻辣酱汁：在一个耐热的碗里，放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、花椒明熟了。 ·3.淋热油：锅中烧热油，淋在碗中的香料上迅速搅拌，制成红油。 ·4.混合调味：待红油稍微冷却后，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，搅拌均匀。 ·5.拌匀装盘：将调好的麻辣酱汁淋在鸡丝上，撒上香菜段和花生碎，充分拌匀即可。 鸡肉选择：首选三黄鸡或鸡大腿，肉质嫩，容易熟。 判断熟度：用一根筷子插入鸡肉最厚的地方，轻松穿透且流出的汁水是清澈的，就说一定要放凉再撕：热着撕不仅烫手，而且鸡肉容易散碎，不成形。放凉后肉质紧实，更容易撕出均匀的丝。 万能公式：手撕鸡的调味非常灵活，您可以在这个基础上加入黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳丝等配菜，创造出属于自己的口味。 星球料理人，来多多视频，记录精彩生活，扫码观看更多精彩视频。
