我的今日状态：💪🏻充满干劲 我这里的天气：🌤️多云厨师封神时刻！这锅“鲜货天团”吊锅刚上桌，客人拍视频发圈，连汤都要打包带走！ 作为守着灶台讨生活的厨师，最治愈的瞬间莫过于：新菜端上桌的瞬间，满桌客人眼睛发亮，筷子“抢”着伸过来，吃完直拍桌喊“再来一锅”——今晚这道鱼杂基围虾生蚝鸡腰子吊锅，直接把后厨的烟火气熬成了客人嘴里的“神仙味道”！ 刚把吊锅往炭火上一放，滋滋冒泡的红油就裹着鲜香气往鼻尖钻。掀开锅盖的刹那，满桌人都“哇”出了声：锅底铺着满满一层鱼杂，鱼籽颗颗饱满像撒了把琥珀粒，在汤里滚得发亮；鲜活基围虾还带着点弹动，红壳裹着秘制酱汁，虾头里的膏脂快要溢出来；肥嫩的生蚝卧在汤中，吸足了鱼鲜和酱香，轻轻一夹就颤巍巍的；最后丢进去的鸡腰子，圆滚滚透着粉嫩，煮得Q弹不腥，每一口都是实打实的“硬菜感”。 懂行的老客都知道，这锅鲜的关键藏在“食材和顺序”里：鱼杂选的是当天现杀的鲜货，反复用料酒+姜片搓洗去腥味，先下锅熬10分钟，把浓鲜底味逼出来；基围虾挑带膏的母虾，煮3分钟就捞，保准咬开全是清甜；生蚝是当天冷链到的，带壳煮到开口就关火，锁足海味；鸡腰子用温水汆过去血沫，最后下锅焖5分钟，吸满汤里的鲜劲儿，口感绝了。 客人夹起一筷子鱼籽配生蚝，刚入口就眯眼笑：“这鲜味儿太顶了！鱼籽爆珠，生蚝爆汁，裹着红油的香，一点不腻！” 还有人专挑鸡腰子吃，边嚼边夸：“煮得刚好，嫩得像豆腐，还带着虾的甜！” 更绝的是，吃到最后有人端着碗要舀汤，说“拌米饭能吃三碗，这汤倒了可惜”，连邻桌都被香味吸引，凑过来问“师傅，这锅能加单不？” 看着客人吃得满脸满足，连汤汁都不放过，突然觉得：厨师的快乐真的很简单——用最新鲜的食材，熬出一锅让人忘不掉的味儿，听着大家一句句“好吃”，所有的颠勺、熬夜都值了！打工人厨房日记 厨房工作照 吊锅鱼杂 吊锅杂鱼一锅鲜 中餐火锅吊锅 吊虾锅 鲜我的厨房日记
