很多人觉得柴火灶烧菜比煤气灶好吃，我也这么觉得。之前回村住几天，用柴火灶做了好几

蔡正 2025-10-28 15:42:06

很多人觉得柴火灶烧菜比煤气灶好吃，我也这么觉得。之前回村住几天，用柴火灶做了好几顿饭，发现确实有门道。煤气灶追求火焰稳定，热效率高还不烧锅。但柴火灶火焰跳动，有十几公分高，高低温区界限明显。锅底一会儿接触高温区，一会儿接触低温区，形成文武火交替。武火让食物入味，文火防止水分过快蒸发，这大厨常用的方法，柴火灶正常用就能实现，煤气灶却很难。而且柴火灶温度高，食物能吸收烟熏味，表面还会形成焦糖化层，更有独特风味和地方特色，还能唤起对传统烹饪的怀念呢。

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