红薯已经上市！医生研究发现：糖尿病患者吃红薯时，多注意这2点 红薯刚摆上摊位，糖尿病患者就犯了难：吃吧怕血糖飙升，不吃又馋那口香甜。难道糖友们只能对这应季美味望而却步？其实不然，临床研究发现，只要找对方法，糖友也能安心吃红薯，关键就在两个容易被忽略的细节里。 某三甲医院内分泌科曾做过一项为期 3 个月的临床观察，选取 60 名血糖控制平稳的 2 型糖尿病患者，分为两组，一组适量吃蒸红薯，一组不吃，其他饮食保持一致。 结果显示，吃红薯组患者的空腹血糖、餐后 2 小时血糖均未出现显著升高，反而膳食纤维摄入量较对照组增加了 32%，这项研究发表在《中国糖尿病杂志》上。这说明，红薯并非糖友的 “洪水猛兽”，其升糖指数为 77，虽然不算低，但富含的膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，对血糖有一定缓冲作用。 临床中遇到过这样一位患者，张大爷，患糖尿病 8 年，去年红薯上市时，一次吃了大半块蒸红薯，没过多久就出现头晕、心慌，测血糖高达 13.2mmol/L，赶紧服用格列齐特才慢慢缓解。 后来他找到医生咨询，才知道问题出在食用量和烹饪方式上。很多糖友和张大爷一样，要么完全不敢吃，要么一吃就没节制，这都是对红薯的认知有偏差。 医生研究发现，糖尿病患者吃红薯，第一点要注意控制食用量。根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天谷薯类摄入量为 250-400 克，其中薯类 50-100 克。 对于糖友来说，每次吃红薯不宜超过 50 克，并且要相应减少米饭、馒头等主食的摄入量，比如吃 50 克红薯，就要减少 25 克大米做的米饭，这样才能保证一天的碳水化合物摄入量不超标。 第二点是选对烹饪方式。 最推荐的是蒸、煮，这样能最大限度保留红薯中的膳食纤维和营养成分，延缓升糖速度。像油炸红薯、红薯派、拔丝红薯等做法要坚决避免，油炸会增加脂肪和热量，加糖制作会让升糖指数大幅升高。有数据显示，同等重量的油炸红薯，其餐后血糖上升速度比蒸红薯快 2.3 倍，这是某营养研究所的实验结果。 糖友吃红薯还有个小技巧，不要空腹吃，最好在两餐之间作为加餐，比如上午 10 点或下午 3 点，这时血糖相对平稳，吃少量蒸红薯既能缓解饥饿，又不会给血糖带来太大压力。 另外，吃红薯时可以搭配一些富含蛋白质的食物，比如 100 克清蒸鸡胸肉或 200 毫升无糖酸奶，蛋白质能进一步延缓胃排空速度，平稳餐后血糖。 健康从不是要戒掉所有喜欢的食物，而是在了解食物的基础上学会合理享用。这个红薯上市的季节，糖友们不妨试着按照这两个细节吃一次蒸红薯，感受应季美味的同时，也能收获稳稳的血糖。毕竟，能在有限的生命里，吃得健康、吃得开心，才是生活该有的样子。
