青菜和白菜哪个更适合做酸菜?想做酸菜，选白菜还是青菜？答案是白菜更胜一筹。大白

星儿佳作 2025-11-13 23:43:29

青菜和白菜哪个更适合做酸菜? 想做酸菜，选白菜还是青菜？答案是白菜更胜一筹。大白菜帮子宽厚，纤维疏松，像海绵一样能在发酵时充分吸收盐水和乳酸菌，口感饱满、爽脆、多汁，东北酸菜、韩式泡菜都常用它。青菜叶片薄、质地紧，水分少，做酸菜易软烂，少了脆嫩口感和醇厚酸香，四川等地常把它做成短时间浸泡的“跳水泡菜”。在家自制酸菜，选根部白皙、包心紧实的大白菜，腌制时压实并完全浸没在盐水里，避免杂菌污染。所以，要做风味醇厚的酸菜，选白菜；想快速做“酸味小菜”，可以考虑青菜。

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