杜氏扯面 其实，陇西大肉面最初是扯面，后来不知怎的，以揪面片为主。但我还是爱吃扯面，或许是多年前在鼓楼前吃的扯面，留下了深刻印象。那是1986年，没想到竟然初中毕业会考时成绩排在考点前面，被中专、师范预录取，于是来到陇西城里体检、报志愿。记得我们一级十几个人就住在鼓楼附近“旅社二部”，旅社对面有一家扯面馆，我和润泉两个经常去那儿吃。扯面的是两个收拾得非常干练的年轻人，扯面筋道，肉臊子和汤都很香。我就佩服陇西的吃食真是好，比我们通安驿强多了。考上师范后，却很少吃大肉扯面，因为手中钱很少，只能吃大灶上的饭了。 陇西“杜氏扯面”，经营至少有三十年了吧。记得三十年前，在北关十字吃的“杜氏扯面”特别香。后来，却印象不深了。最大的可能是，陇西几家大肉揪面片的崛起，让“杜氏扯面”的生意一度暗淡。因为这“杜氏扯面”汤多量少，不适合打工的人吃。 然而，像我这样的“闲人”、馋猫子，吃饭并不追求饱，“杜氏扯面”就非常适宜了。 在陇西城关和文峰，“杜氏扯面”分店不多，我所知的是，北关那家除了卖扯面，还卖“担担面”（现在好多改叫“热凉面”）。今天的这家，就在“天马家园”北门附近，我上班时经常路过。有天早晨，我蹙进店里，准备吃一碗“担担面”，却被告知，只买大肉面，可揪可扯。 于是，只好要了一碗扯面来吃。这一吃，味蕾就被这扯面征服了。 此后，便隔三差五来此吃一碗“杜氏扯面”。当然，大蒜白送。
