4种炒菜误区。 ·1.不洗锅就炒菜。锅里油脂和食物的残渣再次加热焦糊，形成苯并芘、杂环胺等强致癌物。所以炒完菜及时刷锅，再炒下一个菜。 ·2.食材水不沥干就下锅。食材没有沥干就下锅，里面大量的水分与热油接触瞬间汽化，将微小油滴抛射到空气中，导致厨房PM2.5浓度急剧飙升，长期吸入损害呼吸系统。钟南山：做饭比吸烟更伤肺。做饭时厨房里PM2.5的浓度会升高几十倍甚至几百倍。超60%不吸烟的女性肺癌患者长期接触厨房油烟，厨房里头PM2.5的浓度有时候会升高几十倍。 ·3.油冒烟才下菜。油温过高(≥200°C)产生丙烯酰胺、环芳烃、反式脂肪酸、苯并芘、杂环胺、过氧化物，有害物质全家桶。正确做法是热锅凉油，既能避免产生有害物质，又能保留食物鲜嫩口感。 ·4.油烟机开关时间不当。开火后再打开吸油烟机，炒完菜就关掉，残余油烟还在厨房滞留，空气中漂浮着大量肉眼看不见的微油滴和有害气体。正确做法是：早开晚关。开火前打开油烟机，关火后让油烟机运行3-5分钟，确保油烟完全排出。
