咖啡甜感到底是什么？

甜味是什么？ 甜味，是人的五种基本味觉之一。五种味觉分别是酸、甜、苦、咸、鲜。所有甜味物质通过与甜味受体相互作用，产生一系列信号传导，大脑从而产生甜味觉。 ☕☕咖啡的甜感到底是什么？ 黑咖啡的甜味物质，主要来源于烘焙过程中的美拉德反应和焦糖化反应生成的水溶性甘甜物质。一般来说，蔗糖含量与咖啡能够呈现出来的甜度成正相关。蔗糖含量越高，咖啡豆经过烘焙之后包含的甜味物质越丰富。 但咖啡的甜感跟甜味并不是一回事。实验研究证明，一杯黑咖啡的甜味物质含量极少，因此通过味觉尝到的甜味是微乎其微的。咖啡的甜感是咖啡液经过口腔之后，产生的一系列复杂的感受。其中包括由酸反甜，由苦回甘，以及由鼻后嗅觉闻到花果香气而联想到的甜味。 为什么喝不出甜感？ 咖啡豆经过烘焙，生豆中的糖分经过美拉德反应，生成芳香类物质。糖类物质的甜味下降到难以察觉的浓度。因此，黑咖啡常常是闻起来很香，喝起来却没什么甜味。 熟豆中的芳香类物质是咖啡风味的主要来源，我们对于咖啡中甜的感知，很大程度是受到甜味香气的引导，比如花果香、莓果香、焦糖香气。有相似感官经验的人闻到这类香气，会脑补与之相关的甜感。所以一些经过感官训练的人，的确会品尝到咖啡中的甜。 另外，人对甜的感知能力低于苦和酸。而经常吃甜食的人，会对甜的敏感度更低。 如何描述咖啡中的甜？ ①强度：强、中、弱 ②粘稠度：太妃糖＞焦糖＞枫糖＞蜂蜜 ③纯度：白糖＞黄糖＞红糖＞黑糖 ④入口柔和均衡，通常也是甜感中和苦与酸的结果