外卖大战降温未落幕：消费者“实惠”背后，舌尖安全谁来守护？ 6个月烧掉近800亿的外卖“三国杀”，在2025年冬迎来降温拐点——美团、阿里、京东三巨头三季度财报集体报亏，美团出现上市以来最大亏损，阿里经营利润同比骤降85%，京东净利润下滑55%，持续烧钱的价格战已难以为继。如今补贴退潮、平台收缩投入，这场没有真正赢家的大战是否已然结束？老百姓短暂的“薅羊毛”实惠背后，食品安全隐患是否被忽视？舌尖上的安全又该由谁筑牢防线？ 外卖大战：降温而非落幕，竞争转向“效率博弈” 这场搅动行业的外卖大战并未真正结束，而是从“烧钱换规模”的价格战，转向“效率定输赢”的新阶段。随着“0元购”“满18减18”等极致补贴逐步退场，京东早在9-10月就收缩了部分品类补贴，阿里明确下季度将“显著收缩”闪购投入，美团也坦言补贴力度下降、亏损已达峰值。但平台并未完全收手：阿里仍看好闪购带来的电商增量，美团则强化服务与高客单价优势，双方通过“拼好饭”“爆品团”等模式延续差异化竞争，形成“不想打但也停不下”的复杂格局。易观分析数据显示，三季度美团仍以47.1%的市场份额领跑，阿里以42.3%紧追，京东占比8.4%，行业格局虽被重塑，但动态博弈仍在持续。 老百姓：短期薅到“补贴红利”，长期未必真占优 从短期来看，消费者确实享受到了竞争带来的直接实惠：夏天的极致补贴让咖啡、午餐等外卖价格大幅走低，配送速度因平台运力竞争而提升，选择范围也因京东入局、阿里反扑而拓宽 。但这种“便宜”暗藏隐忧：随着补贴退潮，外卖均价已逐步回升，部分商家单量下滑20%，消费者的比价成本显著增加。更值得警惕的是，低价竞争挤压了商家利润空间，有商家坦言会通过使用低价预制菜、降低食材品质来控制成本，消费者看似花小钱买到的外卖，可能存在食材缩水、品质下降的问题 。此外，“档口外卖”“幽灵外卖”等乱象因商家盈利压力屡禁不止，进一步削弱了消费体验，所谓“占到便宜”更多是短期补贴带来的错觉。 食品安全：低价竞争埋隐患，保障面临多重挑战 外卖大战的内卷，让本就备受关注的食品安全问题雪上加霜。消费保平台数据显示，价格战期间，外卖行业食品安全相关投诉持续增长，商家为应对补贴、佣金双重压力，可能在食材采购、加工卫生等环节“偷工减料” 。部分“幽灵外卖”无实体门店、无正规资质，加工环境恶劣，而平台为抢占市场份额，前期对入驻商家的审核门槛有所放宽，导致安全隐患滋生。尽管行业整体安全底线未破，但低价竞争引发的“成本转移”，已让食品安全保障面临严峻挑战，近七成受访用户将“食品安全”列为行业最需解决的问题 。 舌尖安全：多方协同共治，筑牢三层防护网 老百姓舌尖上的安全，绝非单一主体能独立守护，而是需要平台、监管部门、商家形成协同共治的闭环： - 监管部门是“守门人”：2025年12月1日起施行的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，县级以上市场监管部门按门店规模分级监管，要求企业总部建立“总部调度、分支机构排查、门店管控”机制，通过“互联网＋明厨亮灶”实时监控加工环节，视频信息至少保存14天 。这为食品安全划定了明确的监管红线，为追责提供了法律依据。 - 平台是“第一责任人”：平台需履行审核把关与日常监管义务，不能因竞争而放松商家资质审核。应落实“互联网＋明厨亮灶”要求，对入驻商家开展定期抽检，建立食品安全投诉快速响应机制，对“幽灵外卖”等乱象零容忍，将食品安全纳入商家考核评价体系 。 - 商家是“直接责任人”：餐饮企业需坚守底线，即便面临利润压力，也不能在食材品质、加工卫生上妥协。连锁企业总部应履行管理职责，统一采购标准、规范操作流程，确保各门店食品安全可控，同时主动接受社会监督 。 这场外卖大战的降温，让行业从狂热回归理性。消费者短期享受到的补贴实惠终究难以持久，而舌尖上的安全才是长久的核心需求。唯有监管部门压实监管责任、平台履行主体义务、商家坚守诚信底线，才能让外卖行业在健康竞争中发展，让老百姓既吃得方便，更吃得安心。
