张信哲在奥体开完演唱会，半夜跑到他家吃宵夜。
戴军吃了他家的干炸臭豆腐直言“杭州第一！”
“我老公是水瓶座，对东西要求高，又不爱跟别人一样。”
滨江“浙食逅·弄虾”饭店老板娘佳佳讲。佳佳的老公张力滨是建德梅城人，非厨师出身，但欢喜弄菜。
杭州小龙虾最有名气的几家店，翻篇好几轮了，唯独弄虾这块招牌，稳稳立在滨江。四季金沙厅行政总厨王勇和宝中宝食府老板方跃良，私底下经常去弄虾吃虾，是夜宵食堂。
龙虾都是张力滨亲自挑，坐在店门口，一只只挑，常有客人围观，他耐心讲解，怎么分公母，怎么看饱的空的，青虾红虾青红虾什么分别。
“你看屁股，母虾永远比公虾多一节。”
“清水虾，腮白，脱一层壳硬一层，冰镇用的就是硬壳虾，饱满。老虾随便怎么弄，肉质不会散。”
讲这些，他眼里有光。
“连我们厨师都不知道他是怎么调出来的，经常是凌晨两点，厨师都下班了，他一个人钻进后厨，去弄调料。”佳佳讲起沉迷于后厨的老公，总是星星眼，一脸骄傲。
龙虾的调料，也是他自己调，像《大宅门》里白景琦配药，门要从外头反锁起来。
他腼腆笑笑：“没那么夸张，我就是自己喜欢弄弄。”
小龙虾做了这些年，生意不愁，但张力滨心里有个念想，把老家的好食材弄到杭州来，做做梅城土菜。
世人皆知，富春江水质好，而梅城古镇还要在富春江上游，在新安江、兰江、富春江之三江交汇处，水质更好，江鲜水产自然也好。
张力滨老家我去过，他家房子就在江边上，近水楼台。
譬如三斤六两起步的大鳊鱼，用鸡油蒸蒸，鱼肉是甜嫩的。鱼好，随便弄，做家烧，做辣子鱼块，葱油，都好，芳鲜宜人。
毛芋烧仙骨鱼，所谓仙骨鱼，实为胖头鱼之变种，深水鱼，肚子瘦，头大，身子短，刀字背，其主骨长度仅为普通鳙鱼一半，肉质相当嫩滑，多用于剁椒鱼头，最早是八十年代顺德一带人工培育。
寻常胖头鱼，越大越老，有胶质，适合烧汤。张力滨拿的是建德水库所产仙骨鱼，肉嫩雪白，适合清蒸。加毛芋烧，则增加汤汁黏稠度，润滑度。
建德所产小毛芋，糯，香，软，滑。有些毛芋硬邦邦的。大芋头粉，不如小芋头糯。
鸭拐筋蒸毛豆，所谓鸭拐筋，是鸭掌里的一根筋，似掌中宝，糯口。
这其实是一道合肥菜，原版是腊味拼盘蒸毛豆，张力滨把它改成鸭拐筋蒸毛豆，很独特，杭州大概只有他家这么做。
毛豆也和一般杭帮餐馆炒得脆生有别，他家是蒸到酥烂，食之软糯。
酱油江虾，三江口江虾，取小葱、京葱热花生油煸香，再熬出一汤。江虾油里先一炸，再倒入葱油汤，第一口误以为是鸡汤，至鲜。
杭帮餐馆里河虾通常就是油爆或盐水，似乎都不及他这道酱油江虾芳美。
红菇烧土鸡，选用闽北武夷山脉低丘陵地带所产红菇，炖鸡汤，红菇是珍贵野生菌子，有“南方红参”一说。
鸡则是家养三都土鸡，三都乃“橘子之乡”，橘子林里养大的黑脚鸡，两三年鸡龄。此鸡老，不吃肉，只喝汤。
黑松露肉汁萝卜，五花肉熬好肉汁，再用肉汁炖此萝卜，建德大白萝卜，经霜后愈仙品。夹起一块，萝卜香味浓郁，入口一丝渣都没有，果冻一般。
“熬肉汁的五花肉，我们是做员工餐的。”张力滨说。
咸肉土笋煲，建德农民家里收的毛笋，用黄山咸肉炖，也是嫩得一丝不渣。
干炸臭豆腐是招牌，自己做的绍兴臭豆腐。
“臭豆腐也有季节的，四时发酵不同，以春天秋天最好”。
发酵环境不同，冬天基本上头天晚上泡下去，第二天就可以捞起。夏天则早上泡下去，下午可捞。
臭豆腐是泡在水里发酵的，霉豆腐是干发酵，长白毛的。干炸的臭豆腐要霉得透。豆腐拿过来要把水压干，再泡入霉苋菜梗的臭卤。
“我们老店开在建国中路，胖大姐就在我对面，那时候胖大姐臭豆腐很出名，要排队。我说这有什么难的，我搞的臭豆腐，客人对比一下，比胖大姐还好。客人说你为什么不卖？有这么个起因开始做臭豆腐的。但那时厨房小，没条件做。”
“外面有些用臭粉泡的，臭得不自然，臭得不香。”
他做的臭豆腐，蜂窝状的酥壳，不硬，酥软，里嫩。
黑松露糯米山药，河南山药，酥烂软糯，绵密细腻。
精品江苏龙虾，这个季节品质相当好，满黄满膏，张力滨挑剔，只只姑娘伢儿手掌般大。
“我们老家这些食材我绝对有信心的，我也不是说一定哪里的东西，是哪里东西好用哪里的。”
浙食逅·弄虾
地址：江汉路1785号网新双城大厦4幢201室
吃什么推荐：鸡油蒸鳊鱼、毛芋烧仙骨鱼、鸭拐筋蒸毛豆、酱油河虾、红菇烧土鸡、黑松露肉汁萝卜、咸肉土笋煲、干炸臭豆腐、黑松露糯米山药、清蒸精品龙虾
