河南变蛋再次成关注对象！医生发现：常常吃变蛋，身体或有6改善 说到变蛋，很多人脑子里可能立马浮现出那股独特的“味道”，有些人爱得不行，有些人一闻就躲得远远的。但就是这种味道独特、颜色发黑的蛋，居然又一次被推上了健康话题的风口。 医生也说了，这种传统食物其实并不像一些人以为的那样不健康，适量吃反而对身体还有不少积极影响。 变蛋的制作过程看起来有点神秘，其实是碱性物质与鸡蛋、鸭蛋等发生化学反应的结果。经过碱处理后的蛋白质结构会改变，其中的氨基酸被部分释放出来，有的营养成分甚至比普通水煮蛋还更容易被吸收。 有研究指出，变蛋的蛋白消化率在体外模拟消化条件下略高于未经处理的蛋类，这对肠胃功能偏弱的中老年人来说，其实是个小优势。 变蛋的含硒量也值得一提。硒是一种抗氧化作用极强的微量元素，对身体免疫功能、甲状腺代谢、甚至抗肿瘤机制都有帮助。 而变蛋中因为工艺处理，有一定量的有机硒形式存在，吸收率比较高。在一些饮食结构偏单一、蔬菜摄入不够的群体中，吃点变蛋能起到补充微量元素的作用。 它还有助于平衡肠道菌群。变蛋虽然不是益生菌食品，但因为蛋白经过处理后产生部分小分子肽，这些物质对肠道菌的活动有促进作用，有时候还能改善便秘。尤其是老年人长期摄入粗纤维不够，肠道蠕动减慢，偶尔吃点变蛋反倒让排便顺一点。 高蛋白低糖的属性，也让它成为不少需要控制血糖人群的好选择。变蛋的碳水含量极低，血糖生成指数接近于零。 糖尿病患者、胰岛素抵抗人群，如果吃腻了清水蛋白粉、鸡胸肉，换点口味吃变蛋，营养不减，饱腹感也不错。配点小米粥或者糙米饭，既不会让血糖飙高，也能让胃有点“踏实感”。 在控制胆固醇方面，变蛋也并没有被证实有特别大的副作用。有人担心里面胆固醇会不会高，其实它和普通蛋比，差异不算大。 尤其是在吃法清淡、不配大油大盐的前提下，变蛋一天吃半个到一个，对于大多数人是没啥大问题的。关键看整体饮食搭配，而不是单看某一类食物。 值得多说一句的是，它含有少量氨类物质和重金属残留的争议。这个点常被拿出来批评，但其实正规渠道的变蛋，尤其是大品牌工厂制作的，都有严格标准，检测合格率非常高。 只要不每天吃几颗，一顿三四个连着吃个把星期，身体完全能处理这些微量残留，不会造成明显毒性反应。 从口感到营养，变蛋都有它独特的角色。不能因为过去的误解就把它打入冷宫，也不能盲目夸大。每样传统食物之所以能流传下来，多少有它存在的合理性。 变蛋这种东西，吃对了、吃适量，对身体还真不光没坏处，说不定还能带来一些别人没注意到的改善。有时候，不起眼的东西，反倒是身体默默喜欢的那种。
火山
年青时下酒菜，现在不经常吃了。