臭豆腐、螺蛳粉是谁发明的？

无论是从科学角度还是从感官体验上看，散发臭味的东西似乎都是危险的、令人不悦的。但在世界各地的饮食文化中，就有不少食物以臭闻名。有些人对臭味食物嗤之以鼻，接受不了一点，但有些人却对这类食物欲罢不能。 谁发明了臭豆腐？ 在食物相对匮乏的古代，古人通常舍不得丢掉没吃完的食物，但又缺乏保存食物的手段，于是只好腌制处理。放置一段时间后，豆腐会因微生物的作用散发淡淡臭味，同时产生更易被消化的多肽和氨基酸，（例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一），吃着更加鲜美，经过适当处理便是一道美食。 关于臭豆腐是如何诞生的有很多种说法，其中流传较广的一种是王致和发明了臭豆腐。 王致和是清朝安徽人，他曾进京赶考却未成功，为了来年继续应试，他选择留在京城，边卖豆腐边学习。正值夏天，卖不出去的豆腐很快就发霉了，王致和不忍心丢弃，便将豆腐置于小缸中并加盐保存起来。秋天到来，他才突然想起缸中豆腐，连忙取出，一看豆腐已经呈青灰色，谨慎尝一口（危险动作请勿模仿），臭味之余竟然有一股浓郁的鲜美滋味，于是他便专心研究臭豆腐。经过几代人经营，王致和臭豆腐已经成为了家喻户晓的美食。 同时人们还发明了“非发酵臭豆腐”，只需要将新鲜豆腐处理后用特殊的臭卤水浸泡，同样能得到味道鲜美的臭豆腐。 为什么许多人爱吃螺蛳粉？ 螺蛳粉的臭味来自于其中一味配菜——酸笋。酸笋是经过腌制后的竹笋，它的发酵原理与臭豆腐类似，其臭味远超臭豆腐，但鲜香感丝毫不落下风。竹笋发酵后产生的糖类和氨基酸等有机物能够有效刺激人味蕾，人们品尝以后感觉味道异常鲜美，不知不觉中就为之“上瘾”。酸笋加持下的螺蛳粉，风味独特，热辣爽口，爱它的人为之疯狂，而讨厌它的人则避之不及，毕竟螺蛳粉的气味可是连猫狗都嫌弃。 关于螺蛳粉的起源众说纷纭，其中一种说法是，在20世纪80年代，几名外地人来广西柳州，找到一家快要打烊的米粉摊。当时骨头汤已经没有了，只剩一锅螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几名外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善配料和制作，发明了螺蛳粉。酸笋作为广西人钟爱的菜品，顺理成章地成为了螺蛳粉的重要组成部分。 如今，螺蛳粉已经成为全国的顶流臭味食品之一，除了满足人们的味蕾，它还成为了大众津津乐道的讨论话题。