瑞昌山药与铁棍山药都是山药中的＂天花板＂，你喜欢哪种？ 亲戚朋友分别寄来瑞昌山药和铁棍山药。说起铁棍山药大家都知道，但是知道瑞昌山药的人可能不多。那么这两种山药有什么区别呢？下面我们来看看： ——档次与地位 1瑞昌山药 江西瑞昌·国家地理标志。历史贡品，1996 年全国品质评比综合第一。称号：江南人参。 2铁棍山药（河南温县的正宗） 河南温县·国家地理标志。中医里最正宗的怀山药。称号：怀参。 档次同级：都是山药第一梯队高端货。 ——外观区别 1瑞昌山药 较粗、长棒形，表皮偏黄且凹凸不均，须根多。个头更大，更“壮实”。 2铁棍山药 细、硬、像铁棍，表皮深褐，细而直，毛须细密。 ——口感&肉质 1瑞昌山药 肉白、黏液极丰富。软糯、清香、滑润。久煮不烂、不酸、不麻。 适合：煲汤、清蒸、清炒、拔丝、打浆 2铁棍山药 肉质更紧实、粉面、干面。口感偏“面”，像栗子。 适合：清蒸、煮粥、入药、打粉 ——营养与药用偏向 1瑞昌山药 黏液蛋白、多糖含量高。偏养胃、润肺、口感好，日常吃很舒服。 2铁棍山药 皂苷、薯蓣皂苷高，中医药用认可度更高，更偏滋补调理。 ——怎么选最实用 煲汤、给老人小孩吃、追求软糯不噎 → 选瑞昌山药。 入药、蒸着当主食、喜欢粉面口感 → 选铁棍山药。 炒菜、拔丝、做甜品 → 瑞昌山药更合适。 注意铁棍山药目前市场上很多，河南温县的最好，假冒铁棍山药也不少；瑞昌山药巿场少见，江西瑞昌以外几乎没有，好像没有见假冒的。
