云南人在吃的方面就从来没输过，没毒的生吃，微毒的烫着吃，有毒的油炸吃，就连这个让外地人避之不及的发芽土豆也成为了特产之一，云南本地人把它称之为干巴洋芋。 他们把新鲜挖回来的土豆堆放在土楼的阁楼上通风，并且用稻草或者被子盖住，防止日光照射。经过几个月的自然风干，新鲜的洋芋逐渐失去水分，变得干瘪，并在表面长出芽苗，等到芽长到1米左右就可以拿出来吃了。让人不可置信的是，芽长得越长，洋芋香味反而越浓郁。 它的吃法也非常简单，只需要把芽苗掰掉，清洗干净后直接放入锅中煮熟即可享用。煮熟的干巴洋芋口感香甜软糯，据说美味程度令人难以忘怀。这种让人觉得危险的干巴洋芋却是云南人生活中最熟悉、最怀念的味道。
