“西贝事件”终于“尘埃落定”！ 3月6日，西贝的“过冬”方案正式落地，一份内部通知悄悄传开，没一会儿就引发了全网哗然。这场持续了大半年的西贝风波，终于有了明确的收尾。可能很多人不知道，这份方案不是临时敲定的，早在2月初，西贝就已经在门店层面悄悄推行管理层降薪，只是当时没有全面铺开，直到3月6日才正式下发全员通知，明确了所有细节。 这次薪酬缓发的范围划分得很清楚，最基层的服务员和后厨帮工不在其中，他们的工资还是正常发放，不受任何影响。但除此之外，门店的运营骨干几乎全员被纳入缓发名单，仔细算下来，包括城市经理、门店店长、服务教练、楼层经理、外卖经理，还有厨师长、副厨师长、档口主管等，涵盖了门店大部分管理岗位。 而且不同薪资层级的缓发比例也不一样，月薪20001元及以上的只发50%，10001到20000元的发80%，10000元及以下的全额发放，缓发的部分要到今年7到9月才逐步补齐。 其中最受关注的就是店长、厨师长这类核心管理层，他们不仅要跟着全员缓发工资，还要额外降薪30%。这部分降薪不是永久扣除，有一个补充规定，只有当门店下个月环比减亏，这部分降薪的差额才有可能以奖金的形式补发。也就是说，管理层的收入和门店的经营状况直接绑在了一起，门店能减亏，才能拿回属于自己的工资。 很少有人注意到，西贝早在1月份就已经关闭了全国102家门店，占总门店数的三成，涉及四千多名员工。那时就有人猜测，西贝会有进一步的调整。如今的薪酬方案，正是这场收缩计划的延续。 通知里还有一个特别的条款，让人议论纷纷，就是3月6日23点前离职的涉事员工，工资可以正常发放，不受这次缓发政策的影响。这个时间节点的设置，让不少人联想到西贝可能是在变相引导员工主动离职，从而规避离职补偿的责任。 其实在此之前，就有北京的西贝员工曝光，早在2月25日就收到了降薪通知，拒绝后公司要么要求接受分期一年支付的裁员赔偿，要么就下发待岗通知书，待岗期限长达五个多月，期间只按当地最低工资标准发放待遇，这也让这次的缓发方案更受争议。 就在薪酬方案落地的同一天，西贝也迎来了重大的人事变动，换帅的消息和薪酬调整一起，成了全网讨论的焦点。这次出任新CEO的是董俊义，他是西贝的创始成员，1992年就跟着贾国龙一起创业，从学徒做起，算是西贝的“老兵”。之前也担任过西贝的CEO，后来在2024年贾国龙回归管理后卸任，如今再度出山，全面接管日常经营。 很多人不知道，董俊义上任后，已经悄悄推出了一系列举措。暂停了西贝沿用多年的“赛场制”，还有门店训练营、神秘顾客抽查等制度。把考核核心彻底转向了减亏。 而西贝的创始人贾国龙，这次彻底退居幕后，不再参与日常经营管理。其实早在今年1月份，贾国龙就曾表示要回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP，还坦言自己“爹味很重”，不适合面对镜头。回顾过去几年，贾国龙曾投入超10亿元，尝试过西贝燕麦工坊、贾国龙功夫菜、中国堡等八个快餐项目，却没有一个成功。 再加上2025年9月开始的预制菜舆论风波，西贝的客流断崖式下滑。总部从豪华写字楼搬出，员工从500多人精简到200余人。一系列困境之下，贾国龙的退居幕后，似乎也早已埋下伏笔。 董俊义接手后的核心目标只有一个，就是让西贝活下来，这个目标直白又沉重，也贴合当下餐饮行业的大环境。 2025年的餐饮寒冬格外凛冽，据相关数据显示，去年1到8月全国餐饮门店数减少1.9%，小吃快餐品类闭店率高达28%，中小餐饮门店的平均生命周期缩短至11个月。在这样的大背景下，西贝的收缩和调整，也是整个行业的一个缩影。 董俊义的打法和贾国龙截然不同，他没有新的扩张计划。而是把所有资源集中在主品牌门店，聚焦保现金流、提利润。甚至推行前厅后厨通岗协作，最大化提升人力效率。 目前，西贝官方还没有对这次的薪酬调整和换帅事件作出进一步表态，而内部员工的反应也各不相同，有人理解企业的难处，有人则对降薪、缓发的举措表示无奈。 从预制菜风波引发的信任危机，到大规模关店裁员，再到如今的薪酬调整和换帅，西贝的一系列动作，都在为“活下去”努力。董俊义的“过冬”组合拳，能否让西贝走出困境？ 贾国龙退居幕后之后，是否还会参与企业决策？面对这样的调整，你觉得西贝能顺利熬过寒冬吗？欢迎在评论区说出你的观点。
