2025年，牛肉价格经历了"冲高回落"的走势，全年呈现"旺季不旺、淡季更淡"的特征。截至12月，国内西门塔尔肉牛交易均价为26.66元/公斤，较年初下跌4.1%，活牛价格更是跌至近10年最低水平。 供应端压力持续加大。一方面，国内肉牛存栏量保持高位，能繁母牛去化缓慢，市场供应持续宽松；另一方面，进口牛肉量维持高位，2025年1-10月累计进口241万吨，同比增长2.8%。进口牛肉凭借价格优势（到岸价约34.71元/公斤），持续挤占国产牛肉市场空间。 需求端表现疲软。尽管牛肉消费量保持增长，但增速放缓。2025年四季度以来，猪肉、禽肉价格持续低位运行，对牛肉形成显著替代效应。数据显示，牛肉在加工食品中的配料占比同比下降3.5个百分点，猪禽肉占比相应提升。 养殖端亏损严重。2024年11月，单头肉牛平均亏损达1600元以上，连续8个月亏损超千元，65%以上的养殖场户处于亏损状态。更严重的是，母牛被大量出售屠宰，基础母牛存栏量比2023年6月的历史高点下降超过3%，这将影响未来2-3年的肉牛供应能力。 展望2026年，肉牛市场将面临"先抑后扬"的走势。一季度受春节后消费淡季影响，价格或下探至25.6元/公斤左右；随着出栏压力缓解、消费回暖，3月价格有望回升至27元/公斤左右。但全年来看，能繁母牛去化缓慢、进口牛肉高库存、消费替代效应等核心矛盾尚未根本解决，价格上行空间有限。
