西贝认错后仍关店102家，贾国龙：连续40天靠安眠药入睡！ 这事儿，真挺让人唏嘘的。就在今天，1月15日，西贝创始人贾国龙亲口承认了：西贝要关掉全国102家门店，占了总门店数的三成。这可不是小数目，涉及4000多名员工，还有超过5个亿的亏损。 说实话，看到这个消息，我第一反应是：贾国龙那会儿说的“我认错”，看来是真心的。 记得去年12月，贾国龙接受采访时那番话，现在想起来还挺扎心的。他说自己连续40天靠吃安眠药入睡，每天有“处理不完的事”，憋了一肚子的心里话。“我认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。” 可认错归认错，生意该不行还是不行。今年1月，西贝门店生意同比下滑50%，这数字看着都让人揪心。 这事儿得从去年9月说起。罗永浩在社交媒体上吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵”，一下子把西贝推到了风口浪尖。贾国龙当时选择了硬刚，说要起诉罗永浩，还开放了后厨。 现在回头看，贾国龙自己也承认，这是最大的错误。“如果能重来，坚决不硬刚，耐心听每一个顾客的意见。” 西贝也不是没努力过。去年10月和11月，他们发了3个多亿的消费券，客单价从95元降到75元，降了20%。可这些都没能救得了西贝。 这次关店主要集中在上海、北京、深圳、广州这些一二线城市。上海要关19家，北京10家，深圳8家，广州5家。这些地方租金高、人工贵，西贝的单店净利润只有5%，根本扛不住。 贾国龙说，如果西贝活不下来，就“和夫人回草原养羊”。但如果挺过这场危机，还要继续给门店增加人力投入，加快出海，成为有国际影响力的中餐品牌。 说真的，看到一家做了几十年的餐饮品牌走到这一步，心里挺不是滋味的。西贝的问题，其实也是很多连锁餐饮的困境：想规模化、标准化，就离不开预制菜；可消费者要的是现做、新鲜、透明。 贾国龙现在说西贝要“打明牌”，向胖东来学习。可这条路，走得有点晚了。 这事儿给我的感觉是：在餐饮行业，顾客的声音真的不能忽视。硬刚、辩解、发券，都不如一开始就坦诚相待。西贝的教训，值得所有餐饮品牌好好想想。
