一刀下去，我那晾了十几天的香肠，没挺住。 里面的肉馅“哗”一下，全成了铺在案板上的一滩肉末。那层干透的肠衣，软塌塌地躺在旁边，像个被戳破的气球。 我捏着刀，手悬在半空，就这么盯着。 那股子混合着酒香和风干味道的气息还在，可香肠没了。 我脑子里开始一帧一帧地倒带：那块精挑细选的后腿肉，肥瘦三七开；我举着酸麻的胳膊，一圈、一圈、又一圈地顺着同一个方向搅，直到肉馅黏得筷子都拔不出来；灌的时候小心翼翼，生怕挤破一点。 朋友说，是不是淀粉放少了？ 还有人提醒，晾的时候扎孔排气了吗？ 我却死死盯着那滩肉末，脑子里只有一个念头：难道是我搅拌的时候，有那么一下，不小心换了个方向？就那一下，十几天的功夫，全废了？ 一宿没合眼，就琢磨这事儿。 你们说，这到底是哪一步出了问题？
网事尘封
刚出锅就切了吧？稍微凉一下估计没问题。